Tartaar van Chianina,
gepocheerde dooier, gegrilde kastanjechampignons, truffel en foie gras
Bereidingswijze
Snijd het tartaarvlees in ragfijne gelijkmatige blokjes, breng op smaak met chilizout, peper, ketchup en tandoorikruiden. Pocheer de dooiers. Kruid de andijviekernen. Gril de plakjes kastanjechampignons en droog de kapperappel. Bak de plakken foie. Dresseer alles bij de tartaar en garneer met truffel en bloemen.
Ingrediënten:
- gepekeld Chianina rundvlees,
- chilizout,
- peper,
- tandoorikruiden,
- ketchup,
- eidooier,
- kastanjechampignons,
- andijviekernen,
- olijfolie,
- zout,
- kapperappel,
- plakken ganzelever,
- plakjes truffel,
- eetbare bloemen.
