Ombervis,
gekonfijte ananas, vinaigrette van passievrucht
Bereidingswijze
Schil de ananas, bestrijk met boter en wikkel in aluminiumfolie. Gaar 40 minuten in de oven van 180°C. Verwarm de demi-glace en voeg het vruchtvlees van de passievrucht toe. Meng dit met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak de omberfilets aan een zijde in de pan. Snijd de ananas in partjes en kleur ze in een beetje boter.
Emmanuel Leblay – La Pie qui Couette
Ingrediënten:
4 ombervisfilets van elk 150 g,
1 ananas, 150 g boter,
1 dl demi-glace van kalf,
1 passievrucht,
2 dl olijfolie, boter,
jonge bladscheuten
