Bereidingswijze
Verwijder de huid van de makreelfilet en hak deze samen met het rauwe buikspek tot een tartaarachtige massa. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng de massa zodat alle smaken samenkomen.
Dimsum deeg
Doe de 2 soorten bloem met zout en olieën in een bekken en voeg er daarna al roerend het kokende water aan toe. Laat het deeg afgedekt enkele uren in de koelkast rusten en draai met de pastamachine tot de gewenste dikte.
Han Ji
Ingrediënten:
Makreel dimsum vulling
850 g gehakte makreelfilet zonder huid,
200 g buikspek,
8 g guangdong 13 kruidenpoeder,
20 g seizoenszout,
20 g sesamolie,
100 g sishuan pepervocht,
30 g Chinese bieslook,
1 plak gember,
1 tl gefrituurde sjalot.
Dimsum deeg:
800 g Chinese zoete aardappelpoeder,
200 g tarwepoeder,
mespuntje zout,
1 l gekookt water,
10 stuks gezouten eidooier-olie,
2 à 3 druppels Chinese groenteolie.
