Bereidingswijze
Gaar voor de bombemassa de ingrediënten in de thermoblender, weeg 375 gram af en los er de agar en de gellan in op. Smaak af met zout en sherry-azijn, vul er de halve bolvormen mee en laat opstijven. Maak van de boter en de bloem een roux, giet er truffelsap bij tot een massa van 2 dl en maak een homogene massa. Voeg de truffel toe en kleur met inktvisinkt. Hol de bolvormen uit en giet er de truffelmassa in, laat opstijven en plak twee helften op elkaar. Maak van de bouillon, de jus de veau en het truffelsap een jus en bind met aardappelzetmeel. Laat de jus op het bord lopen, zet de bombe in het midden en garneer met bladselderij.
