Kimchi van aardbeien,

yoghurt en koffie met baby inktvis

Bereidingswijze

Hak voor de kimchi alle vaste ingrediënten fijn. Meng met de vloeistoffen, voeg alles samen in een zak en vacumeer. Laat drie weken fermenteren. Passeer door een chinois, recupereer het sap en breng op smaak. Meng de yoghurt met de Pro Espuma. Plaats in een sifon met twee patronen. Bewaar koel. Maak de inktvis schoon, kruid met zout en bestrijk met olijfolie. Gril de inktvis op een rooster boven een open vlam. Snijd de aardbeien en marineer ze in de kimchi. Leg ze op het bord en bestrooi met aardbeienpoeder. Leg er de baby inktvis bij. Spuit de yoghurt erbij en garneer met gemalen koffie.

Dabiz Muñoz – DiverXO

Ingrediënten:

aardbeien, aardbeienpoeder, koffie

Voor de kimchi:

1,4 kg Chinese kool,
12 appels,

100 g gember,

2 teentjes knoflook,

650 g kimuchi (kimchibasis),
4 uien,

500 g radijsjes,

600 g aardappelen,

200 g palmsuiker,

650 g water,
0,4 l rijstazijn,

0,1 l sesamolie

Voor de yoghurt:

630 g Griekse yoghurt,

16 g Pro Espuma,

zout

Voor de baby inktvis:

1 middelgrote inktvis met vel,

zout,

olijfolie