Kimchi van aardbeien,
yoghurt en koffie met baby inktvis
yoghurt en koffie met baby inktvis
Hak voor de kimchi alle vaste ingrediënten fijn. Meng met de vloeistoffen, voeg alles samen in een zak en vacumeer. Laat drie weken fermenteren. Passeer door een chinois, recupereer het sap en breng op smaak. Meng de yoghurt met de Pro Espuma. Plaats in een sifon met twee patronen. Bewaar koel. Maak de inktvis schoon, kruid met zout en bestrijk met olijfolie. Gril de inktvis op een rooster boven een open vlam. Snijd de aardbeien en marineer ze in de kimchi. Leg ze op het bord en bestrooi met aardbeienpoeder. Leg er de baby inktvis bij. Spuit de yoghurt erbij en garneer met gemalen koffie.
Dabiz Muñoz – DiverXO
aardbeien, aardbeienpoeder, koffie
1,4 kg Chinese kool,
12 appels,
100 g gember,
2 teentjes knoflook,
650 g kimuchi (kimchibasis),
4 uien,
500 g radijsjes,
600 g aardappelen,
200 g palmsuiker,
650 g water,
0,4 l rijstazijn,
0,1 l sesamolie
630 g Griekse yoghurt,
16 g Pro Espuma,
zout
1 middelgrote inktvis met vel,
zout,
olijfolie