We kennen onze Ami Saisonnier Jilt Cazemier natuurlijk door en door
en kijken altijd uit naar een nieuwe ontmoeting met hem en zijn Froukje.
Bij aankomst staat De Vlindertuin er weer geweldig bij.
Het leven in Zuidlaren lijkt voort te kabbelen, dit in contrast met De Vlindertuin die altijd evolueert. We waren hier twee jaar geleden voor het laatst en zien ook nu weer evolutie in de stijl van Jilt. De ingrediënten worden nog steeds bepaald door het seizoen, maar dat wat ermee gebeurt, verandert continu. Jilt: “Dat hoort misschien ook wel echt bij het noorden. We kijken niet zo heel erg naar elkaar, iedereen doet hier zijn eigen dingetje. We hebben voortaan het geluk van een tuin waaruit we volop kunnen putten. Van daaruit komen nu ingrediënten onze keuken binnen die we vroeger nooit gebruikten. Dat doen we samen met iemand die een ongebruikt stukje grond had en het voor ons volplantte naar eigen inzicht. Dat dwingt ons om onze kaart aan te passen aan datgene wat uit de tuin komt. Het geeft ook weer een nieuw elan.” Lange tijd had Jilt een klein tuintje achter de zaak, maar door de drukte verloederde dat een beetje. Afgelopen jaar kwam deze nieuwe kans. Aan de smaken moest hij wel even wennen, alles was puurder en intenser. Voor Jilt ging weer een nieuwe wereld open. “Zelfreflectie is daarbij onmisbaar. Je moet openstaan voor nieuwe ideeën en om je heen blijven kijken. Onze gerechten zijn gigantisch geëvolueerd het afgelopen jaar en we brachten veel meer detail aan in de gerechten. Dat komt ook doordat we met jonge mensen werken die via stages of eerdere werkervaringen nieuwe impulsen brengen. Daar maken we dankbaar gebruik van.” Wel benadrukt Jilt dat De Vlindertuin een eigen stijl heeft die past bij het eigen publiek. Recepten heeft hij niet, boeken leest hij niet, hij volgt zijn eigen koers en zijn eigen ideeën. De basis daarbij wordt gevormd door de allerbeste ingrediënten die op de meest voor de hand liggende manier worden bereid. De creativiteit zit hem in de combinaties en de intentie. Dat is al 21 jaar het succes van De Vlindertuin. Groter en meer wilde Jilt eigenlijk nooit. “Hoe moet ik dat doen. Ik heb graag alles onder controle en met meerdere zaken moet ik dingen teveel uit handen geven. Dat past niet bij me.” Jilt vindt het heerlijk om nog in de keuken te staan, maar het hoeft niet tot in lengte van jaren. De zaak is op orde en alles staat er piekfijn bij. Er moet een keer een moment komen dat ze de zaak kunnen overgeven, hij ziet wel hoe dat uitpakt. Van trends was hij altijd al wars, of beter, het hield hem niet bezig. ” Trend of geen trend, voor mij is het belangrijk of het lekker is wat ik in mijn mond steek.” Jilt kijkt tevreden achterom: “Als ik terugkijk, voel ik dat we het precies weer zo zouden doen. Daar haal ik de meeste voldoening uit. We willen een leuk leven hebben en daar hebben we niet veel voor nodig. Het gaat ons goed, we zijn gelukkig, daar draait het allemaal om.”
