Gebrande venkel,
krokante langoustine, couscous m’Hamsa, gepofte kamut en limoen
Bereidingswijze
Marineer de plakken venkel en brand ze af. Dresseer op het bord en plaats onder de warmtelamp om langzaam door te garen. Kruid de langoustines met peper, zout en tandoori. Maak de fry glu aan met water, haal de langoustines er doorheen en paneer met de groene rijstvlokken. Frituur krokant op 180°C. Gaar de couscous in groente-bouillon en breng op smaak. Gaar de kamut in gezouten water, dep goed droog en pof in de zonnebloemolie. Kruid met het zout. Snijd spaghetti van de courgette en dresseer met de overige ingrediënten op het bord.
Ingrediënten:
- viooltjes,
- parmezaanpoeder,
- rasp en partjes van limoen,
- courgette.
Voor de venkel:
- 1 venkel in plakken van 1 millimeter,
- olijfolie,
- peper,
- zout.
Voor de krokante langoustine:
- 4 langoustines,
- peper,
- zout,
- tandoorikruiden,
- fry glu,
- water,
- groene rijstvlokken.
Voor de couscous:
- couscous m’Hamsa,
- groentebouillon,
- zout,
- peper.
Voor de gepofte kamut:
- kamut,
- gezouten water,
- zonnebloemolie,
- zout.
