Gebrande makreel,
quinoa, Noordzeekrab, tomaat, rammenas, erwten en crème van peterselie en limoen
Bereidingswijze
Smeer de makreelfilets in met olijfolie en brand de huidkant met de bunsenbrander. Breng op smaak met peper en zout. Pluk voor de salade het krabvlees fijn en breng op smaak met de overige ingrediënten. Breng de ingrediënten voor de pekel aan de kook, giet op de rammenas en laat 30 minuten infuseren. Breng 50 g van het sap aan de kook met de kappa, voeg het restant toe en laat opstijven. Blender fijn en monteer met de olijfolie en het citroensap. Meng notenolie en malto tot er steentjes ontstaan. Bak het linumzaad in de sesamolie krokant en breng op smaak met zout. Leg de makreel op het bord, dresseer er de garnituren bij en garneer met de cressen.
Ingrediënten:
- borage cress,
- tahoon cress,
- linumzaad,
- sesamolie,
- zout,
- makreelfilets,
- olijfolie,
- naturel gegaarde quinoa,
- ingelegde tomaatjes.
Voor de salade van Noordzeekrab:
- krabvlees,
- peper,
- zout,
- mayonaise.
Voor de ingelegde rammenas:
- ammenas in dunne plakjes,
- 118 g water,
- 250 g sushi-azijn,
- 40 g suiker,
- zout.
Voor de crème van peterselie en limoen:
- 200 g sap van peterselie,
- 2 g kappa,
- olijfolie,
- citroensap.
Voor de steentjes van notenolie:
- notenolie,
- malto.
