Poireau monstrueux de Carentan

Méthode de préparation

Sectionnez les poireaux au niveau des racines et du début des feuilles vertes. Taillez-le dans la longueur puis prélevez les feuilles une à une. Détaillez le lard en fines tranches. Enveloppez le cœur du poireau, son centre, de fines tranches de lard. Recouvrez d’une feuille de poireau puis enveloppez à nouveau de fines tranches de lard. Répétez l’opération jusqu’à avoir reconstitué l’entièreté du poireau. Terminez le montage par une feuille de poireau puis ficelez le tout à l’instar d’un rôti. Posez les poireau dans un plat. Mouillez de bouillon de viande et assaisonnez de macis selon votre goût. Faites cuire pendant 30 minutes dans un four à 150°C. Ôtez les ficelles puis découpez le poireau en tronçons. Disposez-les sur des assiettes puis arrosez
de jus de cuisson.

Bruno Verjus – Table