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Préparation
Pour la fermentation des noix, rincez bien
ces dernières puis versez-les dans un pot à conserve. Couvrez d’eau pure puis laissez fermenter entre 12 et 24 heures à température ambiante et le couvercle ouvert. Le temps dépend de la fermentation que vous souhaitez atteindre, légèrement lactée ou plus.
Versez tous les ingrédients dans le bol d’un thermomixeur puis mixez une première fois très finement. Ajoutez le lait et l’agar-agar puis mixez à nouveau à une température de 100°C. Maintenez l’ébullition pendant quelques minutes. Versez dans des moules en forme de quenelle ou dans des cylindres de type ‘camembert’ puis faites prendre au grand froid.
Arabelle Meirlaen
Pour 2 fromages: 120 g de noix de macadamia bio sans peau,
120 g de noix de cajou bio sans peau,
40 g de levure maltée,
3 g d’oignon en poudre,
5 g d’ail en poudre,
10 g d’agar-agar, 8 dl de lait de soja,
30 g de concentré de tomate, 2 cuillers à soupe de miso,
2 cuillers à soupe de jus de citron,
15 g de piment d’Espelette,
1/2 cuiller à café de cumin en poudre,
5 cuillers à soupe d’huile de coco désodorisée,
fleur de sel.
