Brandade

Bereidingswijze

Schil en kook de aardappels voor de bran-dade, wrijf fijn met de paling, breng op smaak met crème fraîche en citroensap en stort in een diep bord. Pareer de appels, centrifugeer en breng op smaak met citroensap. Passeer door een fijne zeef, los de geweekte gelatine op in de massa en geleer er de brandade mee. Lepel een quenelle crème fraîche op de gelei en garneer met de overige componenten.