Sylvana
Voor de Japanse biscuit: 180 g eiwit, 150 g suiker, 150 g hazelnoten, 75 g suiker.
Voor de chocoladebotercrème: 180 g suiker, 20 g glucose,
60 g water, 3 eieren, 300 g boter, chocolade.
Klop voor de biscuit het eiwit met de suiker tot schuim. Mix de hazelnoten, meng met 75 g suiker, voeg voorzichtig aan het eiwitschuim toe en bak af in de oven. Kook voor de botercrème de suiker samen met de glucose en het water tot 121°C. Klop de eieren op en voeg hieraan de siroop toe. Laat afkoelen en voeg zodra koud de boter en daarna de chocolade toe. Steek vierkante vormen uit de biscuit, garneer ze met de botercrème en monteer. Maak af met een krulletje chocolade.
«
11-2-2010 @ 11:02
