Taartje van witte chocolade 

en bramen met ijs van dragon en yoghurt

Voor het chocoladetaartje: 4 ronde plakjes biscuit, 325 g witte chocolade, 150 g crème anglaise, 4 blaadjes gelatine, 225 g halfgeslagen room, 250 g bramencoulis, 100 g Italiaans schuim, 150 g geslagen room.
Voor de bramencompôte: 250 g bramen, 1 dl crème de cassis, verse dragon naar smaak.
Voor het yoghurtijs: 1 l yoghurt, 200 g witte basterdsuiker, 1 bosje dragon.
 

Verwarm voor het chocoladetaartje de crème anglaise, los er 2 blaadjes geweekte gelatine in op, giet op de chocolade en roer tot een gladde massa. Spatel er de geslagen room door. Leg de plakjes biscuit op de bodem van ronde vormpjes, vul voor de helft met de chocolademousse en koel snel terug. Bereid ondertussen de bramenmousse. Verwarm hiervoor de coulis, los er 2 blaadjes geweekte gelatine in op en laat terugkoelen. Spatel er het Italiaans schuim en de geslagen room door. Spuit deze mousse in de taartjes, vul verder af met de rest van de chocolademousse en laat opstijven. Zet voor de compôte de bramen op met de crème de cassis, maar houd er enkele achter. Kook tot een mooie structuur ontstaat en roer er de achtergehouden bramen en fijngesneden dragon door. Draai voor het ijs de dragon met de suiker fijn, meng met de yoghurt en laat minimaal een uur afgedekt rijpen in de koeling.
Zeef de massa en turbineer. Los de taartjes en serveer met het ijs en de compôte.

11-2-2010 @ 10:57