Soepje van citrusfruit
met passievruchtensorbet en sabayon van Kriekbier

Voor 4 personen: 2 gele grapefruits, 2 rode grapefruits, 2 sinaasappels, 1 limoen, passievruchtensorbet.
Voor de sorbet: 1 l passievruchtencoulis, 300 g suiker, 50 g glucose.
Voor het soepje: 2 kaneelstokjes, 50 g suikersiroop 1:1, sap van de citrusvruchten.
Voor de sabayon: 4 eidooiers, 4 el suiker, 4 flinke lepels Kriekbier. 

Maak het citrusfruit schoon, snijd de partjes uit en vang het sap op. Verwarm voor de sorbet de aangegeven ingrediënten, zet koel weg en draai er een sorbet van. Zet het sap samen met de kaneelstokjes en het suikerwater op, laat gedurende 20 minuten trekken, passeer het soepje en zet koel weg. Tik van de aangegeven ingrediënten een klassieke sabayon. Schik de partjes in een diep bord met een lepeltje soep.
Schep er een quenelle passievruchtensorbet op en serveer er aan tafel de sabayon bij..

11-2-2010 @ 13:17