Eén bonk nostalgie: roomijs met de smaak van Bubblegum. Door de kauwgum in de melk te laten infuseren, haal je de smaak uit het snoepgoed. De gom zeef je er gewoon uit. Heerlijk met een frisse tegenhanger als yoghurt en vers fruit. De sorbet is geïnspireerd op een receptuur van Alain Ducasse.

Ingrediënten: 120 g bubblegum, 1 l melk, 1 dl slagroom ongezoet, 190 g kristalsuiker, 60 g glucose, 200 g gepasteuriseerde eidooier, 9 g stabilisator, 60 g ongezouten roomboter.

Laat de bubblegums gedurende 15 minuten op een laag vuur infuseren in de melk, giet door een fijne zeef en voeg de overige ingrediënten toe. Verwarm au bain-marie tot 84°C en laat binden. Koel terug tot 4ºC en laat 24 uur rijpen in de koeling. Turbineer in de ijsmachine en serveer op -12ºC, zodat er mooie quenelles van te maken zijn.

11-2-2010 @ 10:57