Voor 4 personen: 400 g aardbeien, 250 g suikersiroop.

Voor de marshmallow: 1 eiwit, 50 g suiker, 75 cl water, 1 blaadje gelatine, 40 g advocaat, 40 g room.

Voor de pesto: munt, 15 cl olijfolie, 30 g pistache, 30 g suiker.

Klop voor de marshmallow het eiwit stijf . Kook de suiker met het water tot 124ºC en giet op het eiwit. Voeg de geweekte gelatine toe. Klop de room op en meng de advocaat er doorheen. Vul een conische vorm met de marshmallow, vul het hart met de advocaatroom en laat afkoelen. Mix voor de pesto de munt, de olie, de pistache en de suiker en zet weg. Mix de aardbeien met de suikersiroop en schenk in een diep bord. Plaats er de marshmallow in en garneer met aardbeien en de pesto.

11-2-2010 @ 10:57