NIEUWE TECHNIEKEN

In geen andere discipline volgen nieuwe technieken elkaar zo snel op als in de pâtisserie. Spelen met structuren is al jaren de normaalste zaak van de wereld in de zoete kant van de restaurantkeuken en legio nieuwe technieken maken dit spel alleen maar interessanter. Sommige toepassingen zijn supersimpel en voor iedereen gemakkelijk te begrijpen. Andere technieken vergen extreme precisie en de bijbehorende recepturen gaan tot op een tiende van een gram nauwkeurig. Voor deze reeks van artikelen zijn de allernieuwste technieken maximaal doorgetest en waar mogelijk vereenvoudigd of verbeterd.