PACITTI AL
Wanneer het over ijsbereiding en ijssalons gaat, blijft het woord Italiaans nog steeds iets magisch. Vroeger wachtte je als kind de bel van het karretje af, het was een signaal van snoepen en genot. Zo was het ook in Ukkel, in het zuiden van Brussel.
14-4-2010 @ 15:59
IJSSALON VAN HECKE
Genieten zonder poespas
In een volksbuurt in de binnenstad vinden we het oudste ijssalon van Antwerpen. De zaak, in 1903 opgericht door Gustaaf Van Hecke, is nog steeds een succesformule.
13-4-2010 @ 16:30
GLACERIE & DE ZEE
We confronteerden enkele ijsbereiders met producten uit de zee en vroegen hen om daar creaties mee te maken. In de vorige uitgave van P&D zag u ‘ijssalon van het jaar 2009' Caroline Kooij aan het werk.
Ditmaal richten we ons op degene die de titel in 2008 won: Edwin van Es.
13-4-2010 @ 16:28
VAN WIJN TOT IJS
Met de feestdagen voor de deur gaven we onze meesterijsbereider Hans Kennis een bijzondere opdracht: het maken van een sorbet met champagne en andere wijnen.
13-4-2010 @ 16:28
GROENTEN EN IJS
In de restaurantkeuken is men er al een tijdje achter dat ook pâtisserietechnieken bruikbaar zijn. IJs op basis van hartige ingrediënten is daar een goed voorbeeld van. Meesterijsbereider Hans Kennis van Carpigiani leert ons meer over deze materie.
14-2-2008 @ 09:55
CHOCOLADESORBETS
14-2-2008 @ 09:45
DE VRUCHTENSORBET
14-2-2008 @ 09:38
IJSTAARTEN
Voor onze ijsrubriek duiken we ditmaal de wereld van de ijstaarten in. We laten ons daarbij helpen door Huize van Wely, het beroemde Noordwijkse pâtisseriehuis dat tevens als kweekvijver voor jong talent geldt.
21-3-2007 @ 16:53
COLDSTONE
In het land van the American Dream is in de ijssalons een speciale manier van presenteren ontstaan, met veel spektakel. Het is duidelijk dat hiermee een stukje toegevoegde waarde kan ontstaan.15-9-2006 @ 13:05
GRANITE
De hedendaagse keuken staat bol van allerlei nieuwe ijsbereidingstechnieken, van Cryo tot Frixen. Het is dan leuk om weer eens achteruit te zien, naar de meest primitieve ijsvorm. Simpel en gemakkelijk, maar bovenal lekker.15-9-2006 @ 13:06
PARFAITS
Een parfait is niet zo maar een ijssoort, uitgevonden voor degenen die geen machine willen of kunnen betalen. In diverse oude boeken duikt hij op. We verdiepen ons in de oude recepturen om er een moderne draai aan te geven.
15-9-2006 @ 12:36
