DE LOLLY

 

We kennen hem uit onze kindertijd en zijn hem diep in ons hart nooit vergeten. Zoet en zuigen zijn de eerste factoren waar we na onze geboorte kennis mee maakten. Dat ultieme plezier hebben we op een stokje gezet. We deden dat in samenwerking met Van Gilse, de absolute suikerspecialist.

Lollies voor grote mensen, het lijkt niet evident. Toen we enkele jaren geleden in Béthune op bezoek waren bij de grote Noord-Franse chef Marc Meurin, kregen we een totaal andere ervaring. Bij Marc sluit je je maaltijd namelijk af met een lolly. Je ziet er de notaris, de bankdirekteur en de industrieel deftig eten, totdat er een chariot vol snoepgoed aan tafel komt. En zo is het in Béthune een statussymbool geworden als je als volwassen vent na de lunch op straat loopt met een lolly in de mond. Het betekent dat je je kon permitteren om bij Meurin te eten… Die ervaring in Béthune zette ons aan het denken en we besloten om ons eens op dit fenomeen te concentreren. Onze pâtissier Frédéric Maussion en zijn Luxemburgse collega Régis Joubert werkten hun ideeën uit.  

Régis werd letterlijk in de braadslede geboren, zijn ouders hadden namelijk een restaurant in de Loire Atlantique. Op zijn zevende besliste hij om pâtissier te worden, om de simpele reden dat creativiteit in dit vak onuitputtelijk is. Régis zag heel wat van de wereld voordat hij weer terugkwam naar Frankrijk. Zijn ogen werden pas echt geopend toen hij kwam te werken bij tweesterrenchef Joseph Delphin. Inmiddels werkt hij alweer enkele jaren bij Le Cercle Munster, een restaurant dat alleen voor leden geopend is. Régis: “Ik laat me bij creaties altijd leiden door de produkten die ik in mijn handen krijg. Lollies zijn nooit uit de mode geweest en zijn voor alle leeftijden. Ik kan er van genieten wanneer je met suiker een produkt maakt dat zowel bij kinderen als bij volwassenen een glimlach op het gezicht tovert. Door het gebruik van leuke vormen, eerlijke essences en natuurlijke kleurstoffen breng je iedereen in extase.”

Restaurant le Cercle Munster

Grund, Luxemburg

tel : 00352 47 06 431 

Het basisrecept voor iedere lolly is hetzelfde, alleen de smaakstoffen en de kleuren verschillen. Zo simpel als een lolly is, zo simpel is ook de bereiding. Door het gebruik van opvallende vormen en in het oog springende kleuren, in combinatie met bijzondere smaken, kunt u er voor zorgen dat de grootste bankdirekteur inderdaad likkend naar buiten loopt.

Basisbereiding

Kook de suiker met het water tot 100°C en voeg de blanke stroop toe. Plaats een suikerthermometer in de pan en breng het geheel tot 140°C, terwijl u regelmatig met een natte kwast de zijkant van de pan schoonmaakt. Voeg wanneer de temperatuur is bereikt, de smaakstoffen en kleurstoffen toe en kook verder tot 150°C. Neem de pan van het vuur en laat deze schrikken in een waterbad, zodat het kookproces stopt. Laat de caramel rusten tot alle luchtbellen zijn verdwenen. Giet deze daarna in ingevette siliconenvormen en laat volledig afkoelen. Ze zijn nu eenvoudig te lossen. 

Citroenlolly

Ingrediënten: 250 g kristalsuiker, 40 g blanke stroop, 75 g water, 2 druppels gele kleurstof, 3 druppels citroenessence.  

Sinaasappellolly

Ingrediënten: 250 g kristalsuiker, 40 g blanke stroop, 2 druppels oranje kleurstof, 3 druppels sinaasappelessence.  

Ananaslolly

Ingrediënten: 250 g kristalsuiker, 40 g blanke stroop, 75 g water, 2 druppels gele kleurstof, 1 druppel groene kleurstof, 3 druppels ananasessence.  

Aardbeienlolly

Ingrediënten: 250 g kristalsuiker, 40 g blanke stroop, 75 g water, 2 druppels roze kleurstof, 3 druppels aardbeienessence.  

Frambozenlolly

Ingrediënten: 250 g kristalsuiker, 40 g blanke stroop, 75 g water, 2 druppels rode kleurstof, 3 druppels frambozenessence.  

Kersenlolly

Ingrediënten: 250 g kristalsuiker, 40 g blanke stroop, 75 g water, 2 druppels donkerrode kleurstof, 3 druppels kersenessence.  

Cola lolly

Ingrediënten: 250 g kristalsuiker, 40 g blanke stroop, 75 g water, 2 druppels rode kleurstof, 1 druppel mokka-extract, 3 druppels cola-essence.  

Lolly van ijsmunt

Ingrediënten: 250 g suiker, 40 g blanke stroop, 75 g water, 3 druppels essence van ijsmunt.

«

7-2-2008 @ 10:59