HET STOKBROOD

Wanneer je de karikatuur van de Fransman
ziet, is het in algemeen een man met een platte muts, een fles rode wijn onder de ene arm en een brood onder de andere. Wat voor brood?
Dé parel van de Franse bakkerij.

3-10-2011 @ 17:26

FRYBREAD

Het gefrituurde brood van de Indianen

Op een bijzondere reis door Noord-Amerika werden we mee­genomen naar het culturele erfgoed van de Native-Americans, ofwel de indianen.

13-4-2010 @ 14:17

IRISH SODA BREAD

Eigenwijs Iers brood

Vrijwel alle brood dat men in Europa bakt, heeft op de een of andere manier gerezen voor het de oven in gaat. Dit omdat bij het meeste brood gist of zuurdesem wordt gebruikt. Het klassieke Irish soda bread doet daar niet aan mee en maakt gebruik van bicarbonaat. Dat levert een bijzonder broodje op.

10-2-2010 @ 17:21

VAN BLOEM NAAR BROOD

Toen we bij Ami Saisonnier en driesterrenchef Jean-Georges Klein aan tafel zaten, waren we onder de indruk van zijn brood. Tot onze verrassing vertelde hij ons dat hij zijn brood van een regionale bakker betrekt. Nieuwsgierig als we zijn, trokken we naar het dorpje Haguenau om er een driesterrenbakker te ontmoeten.

10-2-2010 @ 17:20

VAN TARWE NAAR BLOEM

Bloem en brood bestaan al sinds de mens rechtop loopt. Toen hij enkele duizenden jaren geleden landbouwer werd, ging hij het graan telen en verschenen er watermolens om het graan te malen. Brood werd basisvoeding, lang voordat het een kunst werd. Er is in de loop der tijd veel veranderd, telen en malen kwam in handen van de industrie. Gelukkig dat er nog hier en daar een Galliër te vinden is die zich tegen de indringer verzet.

10-2-2010 @ 17:18

SPELT

Het oergraan spelt kent een heel lange geschiedenis, zelfs in de bijbel werd er al over gesproken. Dit uit Azië afkomstige graan vond via de Romeinen zijn weg naar Europa. In de pâtisserie komen we spelt steeds vaker tegen, het wordt tijd om er eens nader kennis mee te maken.

20-4-2009 @ 16:15

Nn nghé mangiat r're cchiù sapurit' r rippan
(er is niets koninklijker dan brood)

ITALIAANS BROOD

Brood is in Italië het belangrijkste deel van de maaltijd. Ofschoon we geneigd zouden zijn de pasta als belangrijkste onderdeel te bestempelen, is niets minder waar. Het brood is een essentieel onderdeel van iedere maaltijd terwijl de pasta, in al zijn vormen, slechts een onderdeel van één van de maaltijden vormt. Natuurlijk is het tegenwoordig allemaal anders dan vroeger. De warme volle smaak van het thuis gebakken brood is goeddeels nostalgie geworden. De bakker was vroeger het centrum van elk Italiaans dorp, vaak de enige met een oven. Daarin bakte hij niet alleen het brood maar vaak ook andere ovenbereidingen. De dorpelingen brachten de thuis bereide gerechten naar de bakker en hij bakte ze af, zoals dat bijvoorbeeld ook in de Elzas gebruikelijk was.

20-4-2009 @ 15:40

NOORD-AFRIKA

Brood is van alle mensen, zij het telkens op een andere manier. Ga met ons mee op reis over de aardbol en neem een kijkje in de ontelbare broodculturen. Het begin van een lange, lange reeks.

20-4-2009 @ 15:38