HERDERHAM
Uitgave 63, Winter 2011/12
Een schaapsherder heeft onderweg veel tijd om na te denken, zie hier het resultaat.
Toen Hans Wolters de boerderij Bolvennerhof van zijn schoonouders overnam, was het bedrijf gespecialiseerd in varkens en stieren mesten. Om daarin te overleven, moest veel worden geïnvesteerd en dat wilde Hans niet. Hij had er geen zin in om een manager-met-bankschulden te worden. Hans stapte over op de kleinschaligheid en schafte een kleine schaapskudde aan.
3-1-2012 @ 15:52
Eend, kooieend
Er bestaat nogal eens verwarring over het begrip "kooieend", waarvan sommigen denken dat het beestje uit een kooi komt. Geheel ten onrechte, zelfs integendeel: de kooieend is de enige eend die gegarandeerd wild is. Daar zorgt de eendenkooi voor, een ingenieus vangsysteem met een geschiedenis van vele honderden jaren.
Met de chef-eigenaar van restaurant De Librije, Jonnie Boer, trokken we naar de eendenkooi van zijn geboorteplaats Giethoorn.
5-10-2010 @ 16:15
Foie gras, Hongarije
De zwarte lijst voor restaurants, de tv-spotjes met eenden en ganzen die worden mishandeld, grote chefs die foie gras uit angst voor terreur van hun kaart schrappen... Nee, het imago van foie gras wordt er niet beter op. Voor ons reden om naar Hongarije te gaan. We willen eens zien hoe het nu echt gesteld is met de eend en de gans. Deden de dierenorganisaties dat ook maar eens!
5-10-2010 @ 16:15
Kempen Lam
Door de geschiedenis heen hebben schapen altijd een zeer belangrijke rol gespeeld in ons bestaan. Ze gaven wol en melk en zorgden ervoor dat het gras mooi kortgeknipt bleef. Ook het vlees van de lammetjes is niet te versmaden. Maar vrijwel nooit zorgde één ras ervoor dat het zowel de natuur onderhoudt als voor een mooi stukje vlees zorgt. Met Kempen Lam is daar verandering in gekomen.
5-10-2010 @ 16:15
Kip, Bresse
Vaak gekopieerd, maar nooit geëvenaard. We gingen op pad om iets meer te weten over de blauw-wit-rode kip.
5-10-2010 @ 16:15
Lamsvlees, Cotswold
Lamsvlees vinden we op vele plaatsen en ieder gebied geeft weer iets unieks aan het vlees. Het is daarom altijd spannend om een nieuwe regio te ontdekken. Engeland heeft een grote lamsvleestraditie, dus weet men er wat kwaliteit is.
5-10-2010 @ 16:11
Lamsvlees, Lozère
We waren hem in Nederland al vaker tegengekomen, maar groot was de wederzijdse verbazing toen we elkaar ontmoetten op een onmogelijke plek: een landweggetje in de Lozère, het armste en dunstbevolkte departement van Frankrijk. Wij waren van de imposante natuur aan 't genieten, hij was op weg naar de lammetjes die hij in de Nederlandse topgastronomie distribueert: Ben te Voortwis. We maakten er maar meteen een reportage van.
5-10-2010 @ 16:11
Reebok
Denken we aan wild, dan is het najaar onze eerste gedachte. Echter, wanneer alle knollen van het land zijn en de asperges hun kopjes alweer hebben laten zien, dan is het tijd voor reebok. We gaan op ontdekking naar dit voorjaarswild.
5-10-2010 @ 16:11
Rundvlees, Aberdeen Angus
Groot-Brittannië heeft altijd een wereldnaam op het gebied van rundvlees gehad. Met BSE en MKZ trok echter een donkere schaduw over het land. Niet alleen werd de veestapel gedecimeerd en raakte het land in een grote crisis, ook werd het imago geschaad. Er is in de laatste jaren hard gewerkt. De wolken zijn volledig opgetrokken, de lucht is weer stralend blauw. De sterk gemotiveerde boeren en aangepaste regelgevingen zullen er voor zorgen dat de Britten hun reputatie heroveren. We gingen kijken naar het boegbeeld van de Britse veestapel: het zwarte Aberdeen Angus rund.
5-10-2010 @ 16:11
Rundvlees, Amerikaans
Jarenlang stond de import van Amerikaans rundvlees binnen de Europese Unie op een heel laag pitje. Gelukkig mag er tegenwoordig weer volop US Beef naar Europa worden geëxporteerd, dit onder voorwaarde dat het dier volledig zonder hormonen heeft kunnen opgroeien. Dat is iets wat in onze ogen alleen maar kan worden toegejuicht. Gaat u met ons mee op reis naar de cowboys?
5-10-2010 @ 16:10
Rundvlees, Cecina
In onze vorige uitgave las en zag u hoe we een reis door de Spaanse binnenlanden maakten, op zoek naar het Iberico varken. Op zo'n reis kun je ineens verrassende zaken tegenkomen.
5-10-2010 @ 16:10
Rundvlees, Wagyu
WA betekent Japan en GYU betekent rund. Wagyu rundvlees is een eeuwenoude Japanse traditie, van boer tot bord. Dankzij het doorzettingsvermogen van pioniers is deze zalige maar dure lekkernij ook voor ons beschikbaar geworden.
5-10-2010 @ 16:00
Varken, Iberisch
Over bergen en dalen rijden we naar alle uithoeken van Spanje om er de mooiste producten te leren kennen. De vele honderden kilometers worden telkens opnieuw beloond. Vandaag komen we bijzondere varkens en eenden tegen.
5-10-2010 @ 16:00
Varken, Lozère
Traditie en varkens zijn twee onafscheidelijke woorden die in geen enkele Europese regio ontbreken. Ook in de Lozère komen we het varken in al zijn glorie tegen.
5-10-2010 @ 15:58
© 2004-2012 SLiM DESiGN | Hosting Brothers