Start
Amis Saisonnier
Ons team
Marketing
Covers
Publikaties
Petits chefs
Drupke
Activiteiten
Gastenboek
Vraag en aanbod
Internetboetiek
Contact
Routebeschrijving
Blijft uw terras droog vandaag?
Links
Nieuws
D'couvert
Blog Norbert Koreman
PASTRY IN EUROPE
letsCookItTV
TSUKIJI FISH MARKET
's Werelds grootste visveiling
Als je als rechtgeaarde gastronoom één plek in Tokyo gezien moet hebben, is het wel de vismarkt. Jarenlang was het een toeristische trekpleister, maar door vele ongelukken en in de weg lopende toeristen heeft men dit sterk ingeperkt. Gelukkig gaan voor ons alle deuren open. Nog nooit hebben we zo veel tonijnen, onbekende schaal- en schelpdieren en levende fugu gezien.
29-1-2010 @ 10:55
HOG ISLAND OYSTER COMPANY
Het is een ware attractie om over de meest gefotografeerde brug ter wereld te rijden: de Golden Gate bridge. Zeker wanneer een deel daarvan in de mysterieuze mist is verdwenen. Aan het einde van de brug gaan we de hihgway 1 op.7-4-2008 @ 15:52
NOORSE ZALM
Onze voorouders renden ooit achter wilde beesten aan, in de hoop dat ze er eentje zouden vangen. Op zeker moment werden ze slim: ze bonden een beest aan een paal en op het moment dat ze vlees nodig hadden, was het beest vet. Tegenwoordig hebben we een jaarlijks wildseizoen, de rest van het jaar doen we het met gekweekt vlees. Een zelfde evolutie is op dit moment met vis aan de gang. Wilde vissoorten zullen in de toekomst steeds schaarder worden, met astronomisch hoge prijsstellingen als gevolg. De vraag is groter dan het aanbod, de zee raakt leeg. De behoefte aan gekweekte vis wordt groter en zal steeds blijven groeien. Daar is niets mis mee, althans wanneer er met de kwaliteit niets mis is. Wat is kweken van vis? Wat is kwaliteit? Om deze vragen te beantwoorden trokken we naar Noorwegen, het land dat met het kweken van zalm voorop staat in de wereld.7-4-2008 @ 15:52
SKREI
Ten westen van Bodo en ten noorden van de poolcirkel, je moet van ons uit een volle dag in allerlei vliegtuigen en vliegtuigjes reizen om er te geraken, ligt de vulkanische eilandengroep Lofoten. Met de ogen dicht weet je dat je er gearriveerd bent, want het ruikt er overal naar vis.7-4-2008 @ 15:48
SPIERING
Als alle andere vis zich verstopt heeft, komt de spiering in de richting van de wal, in enorme scholen van miljoenen visjes. Voor de Urker palingvissers vormen ze een welkome afwisseling. We stapten bij zo'n visser aan boord en lieten ons vergezellen door een Urker chefkok.7-4-2008 @ 15:48
WEERVISSERIJ
De Zuid-Nederlandse oude vestingstad Bergen op Zoom staat bekend om zijn drie A’s: aardbeien, asperges en ansjovis. De eerste twee A's zijn niet uniek, we vinden ze op meer plaatsen. Maar de derde A, de ansjovis, dat is een ander paar mouwen. We stapten op de BZ 6, de boot van de allerlaatste familie ter wereld die nog op de klassieke manier op ansjovis vist. Op “Berghenopzoomsche” ansjovis om precies te zijn.7-4-2008 @ 15:44
© 2004-2010 SLiM DESiGN | Hosting Brothers