Sander Jongenotter

Restaurant Hermitage is een gedenkwaardig huis. Even de herinnering opfrissen: Jan Klein bekommerde zich vroeger over de zaal, maar omdat hij toendertijd in De Brave Hendrik geen geschikte chef kon vinden, trok hij een koksjas aan. Enkele jaren later kreeg hij een Michelin-ster. Toen hij zijn eerste "Hermitage" opende, ging de ster mee. En ook na verhuizing naar de huidige lokatie bleef het kleinood fonkelen. Jan moet dus een groot natuurtalent zijn en iedereen die hem kent, zal dat beamen. Welnu, in deze sfeer moeten we Sander Jongenotter (26) bezien. Hij besloot om naar de LTS Consumptief te gaan omdat hij een passie voor banket had, maar desondanks koos hij op school voor het koksvak. Zijn stage in de keuken van Hermitage had daar voor alles mee te maken. Na het behalen van zijn diploma kwam hij terug om (behoudens een zijstapje van enkele maanden) nooit meer weg te gaan.

CabrioletWanneer we met Sander aan tafel te zitten, blijkt het iemand met bevlogenheid en passie te zijn. De keuken van Hermitage is een wereld waarin hij graag vertoeft. Sander: "Een sympathieke chef en sympathieke collega' de sfeer is bij ons fantastisch". Sander werd al op zeer jonge leeftijd souschef, de chef is content met hem. Jan Klein: "Ik kan er mee lezen en schrijven. Altijd is hij correct en nooit zal hij morren". De "soes" bekent dat hij wel eens van een eigen klein restaurantje droomt. Anderzijds vindt hij een harmonisch privéleven zeker zo belangrijk. Er zijn dus bepaald geen plannen in die richting. Zijn grootste hobby betreft zijn auto, een Peugeot cabriolet. De overige twee liefhebberijen zijn volkomen tegenstrijdig: enerzijds ligt hij graag enkele weken onbeweeglijk aan het strand ("alleen af en toe omdraaien"), anderzijds klust hij graag in huis. Dat laatste komt goed uit want Sander heeft zo pas een nieuw huis gekocht, in de buurt van het restaurant. Daar begint hij binnenkort aan de verbouwing. Ook een kinderkamer? "Monique en ik gaan eerst nog een jaartje of vijf sparen. Daarna zien we wel".

Puur en Puurder Sander Jongenotter weet nog dat hij al op zijn vierde jaar kok of banketbakker wilde worden. Waarom weet hij niet, want in de familie is geen enkele horeca-achtergrond. Wellicht heeft hij als klein kind ooit een chef gezien, met hoge muts en grote snor. Die dingen imponeren, zoals brandweermannen en piloten imponeren. De liefde voor de pâtisserie is altijd gebleven, hoewel zich hij zich het meest in zijn element voelt als entremetier. Ook is er liefde voor de rôtisserie, maar dan vooral bij grote stukken vlees. Hij leest veel boeken. De beste boeken? "Puur" en "Puurder" van Jonnie Boer. Verder komt de inspiratie van de goede kookprogramma'van de BBC en ook de vele eetervaringen op het Franse platteland. Sander: "Daar weten ze wat eenvoud is. Volgens mij worden in Nederland te veel dingen bij elkaar gegooid. Maar daarmee maak je een gerecht niet beter".

16-2-2007 @ 13:44