Brie de Meaux

uitgave 30, herfst 2003

Deze kaas, ooit tot aan de poorten van Parijs gemaakt, heeft zich stelselmatig in oostelijke richting moeten verplaatsen. Nog honderd jaar erbij en het zal een Elzasser kaas kunnen worden. Maar de tradities, hoewel in een modern jasje gegoten, blijven in stand. Eén ding is ons duidelijk geworden: er is Brie en er is Brie.

5-10-2010 @ 13:46

Cabecou & Rocamadour

uitgave 32, lente 2004

Het woeste landschap maakt een diepe indruk op ons. Logisch dat mens, dier en plant op dit kalkplateau moeten vechten om te overleven. De enige die hier moeiteloos gedijt is de wintertruffel. We zijn in de Causses du Quercy aangeland, een land waar vooral schapen en geiten zich thuis voelen. Hun leven is hier al heel lang aan de mens verbonden.

5-10-2010 @ 13:49

Cheddar & Gloucestershire

uitgave 38, herfst 2005

Twee geprononceerde kazen

We zijn nog steeds in Cotswold, een gebied met veel boerenbedrijven. Ongetwijfeld moet hier een kaasboer te vinden zijn, zo dachten we. We vonden die pal naast een middeleeuwse kerk. Vandaar de naam: Church Farm Cheese.

5-10-2010 @ 13:51

Crottin de Chavignol

uitgave 33, zomer 2004

Karel Martel hield de Arabieren in Poitiers tegen, zo leerden we op school. Toch moeten er enkele in Frankrijk zijn verdwaald. Want in de middeleeuwen al hadden de Fransen een grote kennis op het gebied van geiten en geitenkaas. De geit is nu eenmaal van Arabische afkomst. Een van de gebieden waar de geit een rol van vele eeuwen speelt, is de Pays Fort, gelegen tussen de Loire en de vlakte van Berry. Deze regio mag bogen op twee AOC's: één voor de Sancerre-wijn en een andere voor kaas.

5-10-2010 @ 13:49

Maroilles

uitgave 31, winter 03/04

van blauw tot rood

De Thiérache is een gigantische regio van bossen en weilanden die zich uitstrekt over het noorden van Frankrijk tot aan Picardië en ook een gedeelte van België en Luxemburg omvat. In de loop der eeuwen heeft de rijke grond veel aan de mens gegeven. Dankbaar heeft hij er schatten van gemaakt, waarvan de kaas de allermooiste is.
Liefdesverhalen tussen aarde, dieren en mensen zijn in Noord-Frankrijk heel gewoon.

5-10-2010 @ 13:51

Oldehoofster schapenkaas

uitgave 55, winter 09/10

Kleine kronkelige weggetjes banen zich een weg door het Groningse landschap en doorkruisen gehuchten waarvan we de naam nooit eerder hoorden. De weides zijn langgerekt, met de Groninger Blaarkop als boegbeeld. Het koebeest bekijkt ons nonchalant door zijn kenmerkende donkere zonnebril. Dan zien we het kleine bordje waar we naar zochten.

5-10-2010 @ 13:49

Parmezaan

uitgave 56, lente 2010

De meeste consumenten kennen parmezaan als een poeder dat je over de tomatensaus strooit. Kenners weten wel beter, hij behoort tot de mooiste kaassoorten. Er is geen enkele kaas waarin de melkkwaliteit zo tot uiting komt

5-10-2010 @ 13:50