PARMIGIANO REGGIANO
De enige echte parmezaan
De meeste consumenten kennen parmezaan als een poeder dat je over de tomatensaus strooit. Kenners weten wel beter, hij behoort tot de mooiste kaassoorten. Er is geen enkele kaas waarin de melkkwaliteit zo tot uiting komt
16-4-2010 @ 13:08
SAPERLOTE EN HUBERT
Om Saperlote te ontmoeten, klimmen we via een smal kronkelend weggetje bergop. Appelbomen houden de wacht en laten in deze tijd van het jaar af en toe (zoals de koeien) iets vallen. Even verderop, in een glooiende weide met het groenste gras ter wereld, ontmoeten we haar. Ze doet niets anders dan wat haar moeder, grootmoeder en overgrootmoeder deden en ze heeft daar zichtbaar plezier in. Haar leven bestaat uit sporadische amoureuze ontmoetingen met de stier, het baren van fikse kinderen, het geven van melk en het bevredigen van de eigen nieuwsgierigheid. Saperlote is een zwartbonte koe van het type Holstein. Ze deelt haar leven met 22 andere koeien, die allemaal een mooie naam hebben. Het is een leven dat zich deels in de buitenlucht afspeelt en deels in een resort.
16-4-2010 @ 11:50
DE LIEVE GEITEKAASJES VAN MARIE-JOSE
Ondanks dat de uitgebreide kaaswagen van hostellerie La Pomarède wordt samengesteld door de beroemde affineur Maître Xavier, is er voor één leverancier een uitzondering gemaakt. De geitenkaasjes van de bijzonder sympathieke Marie-José Brunel hebben een ereplaatsje op de kaaswagen verworven.
20-4-2009 @ 15:31
BRIE DE MEAUX
Deze kaas, ooit tot aan de poorten van Parijs gemaakt, heeft zich stelselmatig in oostelijke richting moeten verplaatsen. Nog honderd jaar erbij en het zal een Elzasser kaas kunnen worden. Maar de tradities, hoewel in een modern jasje gegoten, blijven in stand. Eén ding is ons duidelijk geworden: er is Brie en er is Brie.7-4-2008 @ 10:22
CHEDDAR EN GLOUCESTERSHIRE
Twee geprononceerde kazen
We zijn nog steeds in Cotswold, een gebied met veel boerenbedrijven. Ongetwijfeld moet hier een kaasboer te vinden zijn, zo dachten we. We vonden die pal naast een middeleeuwse kerk. Vandaar de naam: Church Farm Cheese.
7-4-2008 @ 10:22
CROTTIN DE CHAVIGNOL
Karel Martel hield de Arabieren in Poitiers tegen, zo leerden we op school. Toch moeten er enkele in Frankrijk zijn verdwaald. Want in de middeleeuwen al hadden de Fransen een grote kennis op het gebied van geiten en geitenkaas. De geit is nu eenmaal van Arabische afkomst. Een van de gebieden waar de geit een rol van vele eeuwen speelt, is de Pays Fort, gelegen tussen de Loire en de vlakte van Berry. Deze regio mag bogen op twee AOC's: één voor de Sancerre-wijn en een andere voor kaas.7-4-2008 @ 10:22
MAROILLES
van blauw tot rood
De Thiérache is een gigantische regio van bossen en weilanden die zich uitstrekt over het noorden van Frankrijk tot aan Picardië en ook een gedeelte van België en Luxemburg omvat. In de loop der eeuwen heeft de rijke grond veel aan de mens gegeven. Dankbaar heeft hij er schatten van gemaakt, waarvan de kaas de allermooiste is.
Liefdesverhalen tussen aarde, dieren en mensen zijn in Noord-Frankrijk heel gewoon.
7-4-2008 @ 10:22
CABECOU EN ROCAMADOUR
Het woeste landschap maakt een diepe indruk op ons. Logisch dat mens, dier en plant op dit kalkplateau moeten vechten om te overleven. De enige die hier moeiteloos gedijt is de wintertruffel. We zijn in de Causses du Quercy aangeland, een land waar vooral schapen en geiten zich thuis voelen. Hun leven is hier al heel lang aan de mens verbonden.11-8-2008 @ 09:12
© 2004-2010 SLiM DESiGN | Hosting Brothers