Alles over ... Aardappel
De aardappel, la pomme de terre, die kartoffel, la patata, the potato.
De grondvrucht die bij toeval door ontdekkingsreizigers van Zuid-Amerika naar Europa werd gebracht, heeft sindsdien een hoofdrol in de voedselvoorziening gespeeld. Hoe is de geschiedenis? Hoe is de toekomst? Wat zijn de culinaire mogelijkheden?
5-10-2010 @ 13:26
Aardappel, Opperdoezer Ronde
We bevinden ons in een uitgestrekt landschap van vergezichten, schapen, koeien en slootjes met kleine bruggetjes die naar monumentale boerderijen leiden. Plaatsnamen als Abbekerk, Midwoud, Sijbekarspel en Twisk verraden dat we in een gebied zitten waar vele mooie ambachtelijke produkten vandaan komen. Eén van die produkten is een bijzonder aardappeltje.
7-10-2010 @ 16:42
Aardbeien, oude rassen
De moderne aardbei is ontworpen voor de distributie, niet voor de mond. Resistentie, houdbaarheid, uiterlijk, transporteerbaarheid en gelijkmatige vorm zijn tegenwoordig belangrijker dan geur en smaak. Momenteel is de Elsanta alleenheerser in aardbeienland. De oude rassen mogen we echter niet vergeten. Het zijn referentiepunten die ons, ondanks al hun nadelen in de moderne tijd, kunnen vertellen hoe een aardbei zou moeten smaken.
7-10-2010 @ 16:42
Aardpeer
In de tijd van de grote ontdekkingen kwamen diverse nieuwe produkten naar onze streken toe. Denk maar aan de aardappel, de tomaat en tal van specerijen. Sommige produkten werden door luxe omgeven, andere raakten in de vergetelheid of werden uitsluitend herontdekt in tijden van honger. Tot die laatste categorie behoort de aardpeer. Gelukkig, ook zonder honger mag een mooi produkt worden herontdekt.
7-10-2010 @ 16:43
Appelrassen
Slijkerige baantjes door het glooiende Heuvelland van de Vlaamse Westhoek leiden ons naar het dorpje Kemmel, in de buurt van de door wielrenners gevreesde Kemmelberg. Als we onze bestemming bereiken, trekt een waterzonnetje de hemel open, wat de weidsheid van het landschap goed tot zijn recht doet komen. Bart Dequidt van boomkwekerij De Linde ontvangt ons in zijn kleine kantoortje en trakteert ons op een glaasje versgeperst appelsap uit eigen boomgaard.
7-10-2010 @ 16:43
Barbe de capucin
Reizen naar het middelpunt der aarde
Soms zijn er in het leven van een journalist bijzondere en onvergetelijke momenten. Het kan een verbluffend gerecht zijn, een bloedstollende wijn, een ontmoeting die tot vriendschap leidt of de ontdekking van een adembenemend produkt. Maar ook kan het om een extreme sportieve ervaring gaan, zoals we ondervonden in de gatenkaas waarop de Noord-Franse stad Lille is gebouwd.
7-10-2010 @ 16:43
Cashewnoot
Mijn appel en ik
De cashewnoot biologeert qua smaak en vorm. Wat steekt er achter zo'n product? In het noordoosten van Brazilië gingen we dat bekijken.
7-10-2010 @ 16:43
Courgette
Op slechts een steenworp afstand van ons redactiekantoor ligt het plaatsje Broechem, waar zeer veel tuinders te vinden zijn. Frans Martens is één van hen, hij is een specialist op het gebied van courgette.
7-10-2010 @ 16:44
Cress-soorten
In het duizenden hectares tellende kassengebied van het Westland is een bedrijf gevestigd dat uniek is in de wereld. Onlangs heeft het een metamorfose ondergaan.
7-10-2010 @ 16:44
Grondwitloof, Brussels
Heel wat jaartjes geleden, in 1997 om precies te zijn, maakten we een reportage over het Brussels grondwitloof. We gaven toen aan te verwachten dat deze productie spoedig zou uitsterven. Hadden we toen gelijk? We gaan kijken in het dorpje Perk bij de familie Dewinter.
7-10-2010 @ 16:44
Kardoen
uitgave 55, winter 09/10
Een stekelige AOC
Er zijn groenten waar je bijna nooit van hoort. Dat geldt zeker voor kardoen, een groente die alleen bij ingewijden bekend is en in een kort seizoen rond de kerstdagen gegeten wordt.
7-10-2010 @ 16:45
Molsla
Aan de marktkramen van Parijs durft men hem wel eens barbe de capucin noemen omdat de prijs dan hoger is. Toch heeft onze paardenbloem daar niets mee te maken. De enige overeenkomst is de gastronomische waarde.
7-10-2010 @ 16:45
Tomaat (3)
De tomaat. Dat is één van die tienduizenden keukenproducten, dus staat u er nauwelijks bij stil. Er zijn echter mensen voor wie in het leven niets anders bestaat dan tomaten en nog eens tomaten. Passie noemt men dat.
7-10-2010 @ 16:45
Vijgen
uitgave 53, zomer 2009
Ficus carica
Er bestaan veel ficussen op de wereld, denk maar aan de benjaminus die voor uw raam staat. Tot deze familie behoort ook de vijg. U zult in dit verhaal zien dat het de meest merkwaardige van alle fruitsoorten is, ook de meest veelzijdige.
7-10-2010 @ 16:45
Zuurkool
Bij iedereen is de groente bekend, tussen een broodje met een worstje of als begeleider van een half varken. Bij de enige Nederlandse zuurkoolproducent, krijgen we een les over de groente die zich niet de les laat lezen.
7-10-2010 @ 16:46
© 2004-2012 SLiM DESiGN | Hosting Brothers