BRUSSELS GRONDWITLOOF

Heel wat jaartjes geleden, in 1997 om precies te zijn, maakten we een reportage over het Brussels grondwitloof. We gaven toen aan te verwachten dat deze productie spoedig zou uitsterven. Hadden we toen gelijk? We gaan kijken in het dorpje Perk bij de familie Dewinter.

21-1-2010 @ 12:11

VIJGEN

Ficus carica

Er bestaan veel ficussen op de wereld, denk maar aan de benjaminus die voor uw raam staat. Tot deze familie behoort ook de vijg. U zult in dit verhaal zien dat het de meest merkwaardige van alle fruitsoorten is, ook de meest veelzijdige.

22-1-2010 @ 14:18

DE ZILVEREN KARDOEN

Een stekelige AOC

Er zijn groenten waar je bijna nooit van hoort. Dat geldt zeker voor kardoen, een groente die alleen bij ingewijden bekend is en in een kort seizoen rond de kerstdagen gegeten wordt.

21-1-2010 @ 09:30

COURGETTE

Op slechts een steenworp afstand van ons redactiekantoor ligt het plaatsje Broechem, waar zeer veel tuinders te vinden zijn. Frans Martens is één van hen, hij is een specialist op het gebied van courgette.

21-1-2010 @ 09:30

COURGETTES

volgens Laury Zioui

Van natuurtalent Zioui lieten we in 2004 al enkele gerechten zien. Het is verbazingwekkend hoe dit fenomeen de smaken van grondstoffen tot hun recht laat komen. Zijn restaurant, in het buitengebied van Charleroi, is volgens ons de reis waard. Op ons verzoek ontfermt hij zich ditmaal over de courgette.

21-1-2010 @ 10:04

ZUURKOOL, CHOUCROUTE, SAUERKRAUT

Bij iedereen is de groente bekend, tussen een broodje met een worstje of als begeleider van een half varken. Bij de enige Nederlandse zuurkoolproducent, krijgen we een les over de groente die zich niet de les laat lezen.

21-1-2010 @ 09:31

GROENE ASPERGES

Eveneens in het dal van la Pomarède ligt de zeer ruim bemeten boerderij van Olivier Clerque. Alhoewel zijn grootste tijd wordt opgeslokt door zijn liefde voor paarden, heeft hij zolang het seizoen duurt, uitsluitend aandacht voor zijn tweede liefde: de groene asperge.

21-1-2010 @ 09:32

EEN APPELTJE VOOR DE DORST

Slijkerige baantjes door het glooiende Heuvelland van de Vlaamse Westhoek leiden ons naar het dorpje Kemmel, in de buurt van de door wielrenners gevreesde Kemmelberg. Als we onze bestemming bereiken, trekt een waterzonnetje de hemel open, wat de weidsheid van het landschap goed tot zijn recht doet komen. Bart Dequidt van boomkwekerij De Linde ontvangt ons in zijn kleine kantoortje en trakteert ons op een glaasje versgeperst appelsap uit eigen boomgaard.

21-1-2010 @ 09:32

OVER ZOETE UIEN EN KERSEN

In het ruige en onherbergzame Catharenland lijkt de tijd stil te staan. Moderne zaken die voor ons zo belangrijk zijn, spelen hier geen rol. Het is een land waar de agrarische sector, in de breedste zin van het woord, veruit de grootste werkgever is. Niet vreemd als je weet dat we hier met een heel typische terroir te maken hebben, een terroir die bijvoorbeeld de veroorzaker is van de diepzoete smaak van de uien van Citou.

21-1-2010 @ 09:28

HARICOTS

De typische bonen voor de cassoulet dragen de naam haricot lingot. Evelyne geeft ons meer uitleg. "Het is een moelijk ras om te telen, maar de lingots zijn wel het beste geschikt voor de klassieke cassoulet." De bonentelers in de omgeving hebben zich sinds 1997 verenigd in een syndicaat. "De reden hiervoor is dat we onze cultuur willen behouden. De meeste bonen kwamen uit Argentinië, ze hebben daar twee oogsten per jaar. Daardoor is hun kwaliteit niet de beste, maar zijn de bonen wel lekker goedkoop. Argentijnse bonen zijn klein en gelig van kleur, de bonen die wij telen, zijn groter, witter en hebben een dunner vel."

21-1-2010 @ 09:28

AARDAPPEL

De aardappel, la pomme de terre, die kartoffel, la patata, the potato.
De grondvrucht die bij toeval door ontdekkingsreizigers van Zuid-Amerika naar Europa werd gebracht, heeft sindsdien een hoofdrol in de voedselvoorziening gespeeld. Hoe is de geschiedenis? Hoe is de toekomst? Wat zijn de culinaire mogelijkheden?

7-4-2008 @ 11:46

AARDAPPEL, OPPERDOEZER RONDE

We bevinden ons in een uitgestrekt landschap van vergezichten, schapen, koeien en slootjes met kleine bruggetjes die naar monumentale boerderijen leiden. Plaatsnamen als Abbekerk, Midwoud, Sijbekarspel en Twisk verraden dat we in een gebied zitten waar vele mooie ambachtelijke produkten vandaan komen. Eén van die produkten is een bijzonder aardappeltje. 

7-4-2008 @ 11:46

AARDBEI

De moderne aardbei is ontworpen voor de distributie, niet voor de mond. Resistentie, houdbaarheid, uiterlijk, transporteerbaarheid en gelijkmatige vorm zijn tegenwoordig belangrijker dan geur en smaak. Momenteel is de Elsanta alleenheerser in aardbeienland. De oude rassen mogen we echter niet vergeten. Het zijn referentiepunten die ons, ondanks al hun nadelen in de moderne tijd, kunnen vertellen hoe een aardbei zou moeten smaken.

7-4-2008 @ 11:46

AARDPEER OF TOPINAMBOUR

In de tijd van de grote ontdekkingen kwamen diverse nieuwe produkten naar onze streken toe. Denk maar aan de aardappel, de tomaat en tal van specerijen. Sommige produkten werden door luxe omgeven, andere raakten in de vergetelheid of werden uitsluitend herontdekt in tijden van honger. Tot die laatste categorie behoort de aardpeer. Gelukkig, ook zonder honger mag een mooi produkt worden herontdekt.

7-4-2008 @ 11:46

BARBE DE CAPUCIN

Reizen naar het middelpunt der aarde

Soms zijn er in het leven van een journalist bijzondere en onvergetelijke momenten. Het kan een verbluffend gerecht zijn, een bloedstollende wijn, een ontmoeting die tot vriendschap leidt of de ontdekking van een adembenemend produkt. Maar ook kan het om een extreme sportieve ervaring gaan, zoals we ondervonden in de gatenkaas waarop de Noord-Franse stad Lille is gebouwd.

7-4-2008 @ 11:46

CASHEW

Mijn appel en ik

De cashewnoot biologeert qua smaak en vorm. Wat steekt er achter zo'n product? In het noordoosten van Brazilië gingen we dat bekijken.

7-4-2008 @ 11:47

CRESSPERIENCE

In het duizenden hectares tellende kassengebied van het Westland is een bedrijf gevestigd dat uniek is in de wereld. Onlangs heeft het een metamorfose ondergaan.

7-4-2008 @ 11:47

MOLSLA

Aan de marktkramen van Parijs durft men hem wel eens barbe de capucin noemen omdat de prijs dan hoger is. Toch heeft onze paardenbloem daar niets mee te maken. De enige overeenkomst is de gastronomische waarde.

7-4-2008 @ 10:26