Winter 09/10

De opening van het wildseizoen hebben wij op Slot Doddendael gevierd, waarbij we ons assortiment presenteerden en de gasten verschillende wildgerechten en wildsoorten lieten proeven. Iedereen was zeer enthousiast en verrast door het enorm gevarieerde aanbod. Het was een smaakwaterval met geroosterd wildzwijn, hammetje van patrijs, reerib en hertenfilets van de green egg... De wedstrijd geweihangen werd na een pittige strijd gewonnen door Egbert van de Gouden Karper, een pezige volhouder uit de Achterhoek. Als specialist in wild en gevogelte ben je gewend om met de diverse wildsoorten te werken, leuk is het dan om het enthousiasme te beleven van degenen die geen idee hebben wat er met wild en gevogelte mogelijk is. Waldrik en de andere medewerkers waren trots, voor ons een reden om het feestje regelmatig te herhalen.
Het wildseizoen verloopt dit jaar anders dan anders. De vraag is heel onregelmatig, op het ene moment is het topdrukte, op het andere moment valt het stil. Ondanks de lagere prijs van met name de duurdere delen van zwijn, hert en ree komt het seizoen maar moeizaam op gang. Er is tegenwoordig meer aandacht voor de minder dure soorten en delen. Ook wordt er met aantrekkelijke menu's gewerkt, bedrijven met een goede prijs kwaliteit verhouding doen het nog steeds goed. Ook zie je dat creatieve ondernemers het goed doen en je constateert dat er meer en meer met regionale producten en specialiteiten wordt gewerkt. Een voordeel van deze tijd is dat bepaalde exclusievere delen weer betaalbaar worden. Neem reerug of wildzwijn. Daarmee kun je je gasten een nog verrassender menu voorzetten voor een acceptabele prijs. Wij zijn ons al aan het voorbereiden voor de feestdagen en zijn erg benieuwd wat dit jaar de topper wordt. Wild blijft populair in het najaar en de winter, met als natuurlijk hoogtepunt de feestdagen. Ik wens u veel succes met de voorbereidingen.

5-10-2010 @ 10:56