Zomer 2009

Het voorjaar is op z'n mooist. Ik ben zojuist in Schotland geweest, geweldig om hier het voorjaar te beleven. De brem staat in volle bloei, de heide op de highlands is daarentegen nog bruin en ziet er dor uit. Wat is de natuur toch mooi wanneer je de fazanthaan z'n best ziet doen voor de hen. Het reewild doet zich tegoed aan vers, jong gras en de hertenkalveren draven achter de hindes aan. Zo'n mooi voorjaar is goed voor het jonge wild. Er is voldoende voedsel en ze kunnen flink groeien, voor de wildstand is dat een goede zaak. Ik verwacht dan ook een goed najaar. De pond staat laag ten opzichte van de euro, dit heeft bij ons een gunstige invloed op de wildprijzen. Daar komt bij dat de consumptie in de horeca verminderd is en dit drukt de prijzen. De wildverkopen bleven eind vorig jaar achter.
Mijn verwachting is dan ook dat de prijzen zullen dalen waardoor het interessanter is om meer wild op de kaart te voeren. Hartstikke goed om de seizoenen te benadrukken. Het begint al met de duif en de wilde eend (15 augustus). Houtduiven worden het meest geschoten in juli en augustus. Jammer dat het dan bijna niet op de kaart staat, terwijl een duiveborstsalade een héél smakelijk gerecht is en op dat moment heel verassend.
Dit najaar organiseren we een wildavond waarbij we een ieder willen informeren over de eigentijdse mogelijkheden met wild en gevogelte. Nadere informatie volgt, maar noteer alvast 12 oktober in uw agenda.

Culinaire groet

5-10-2010 @ 10:56