Zomer 2008

Wat is het toch weer genieten als de eerste zomerse dagen verschijnen, vooral in de laatste weken van april en de eerste weken van mei. De natuur is frisgroen en de vogels zingen het hoogste lied. Het was op één van deze prachtige dagen dat er een informatiemiddag werd georganiseerd over Label Rouge, het Franse kwaliteitsmerk. De lunch bestond vanzelfsprekend hoofdzakelijk uit producten van dit label. Het is goed om weer eens te horen van dit kwaliteitsmerk dat in 1965 in het leven is geroepen. Het is een officieel keurmerk dat staat voor superieure kwaliteit. Wat betreft gevogelte en dan met name kip, uit zich het grote verschil in het gebruik van langzaam groeiend gevogelte. Het is kleinschalig en de dieren hebben een lichte stal met uitloop. Het voer is 100% plantaardig en bestaat voor minimaal 75% uit granen. De dieren krijgen meer tijd om slachtrijp te worden en in alle etappes van de productie is er controle op de gezondheid en voedselveiligheid. Hoe zit het in Nederland ook alweer met biologisch en scharrel? Het kan nogal verwarrend zijn. Betekent scharrel dat het dier ook vrij rond kan scharrelen in de buitenlucht? Volgens de definities niet. Je mag in Nederland al van scharrel spreken als een kip met acht anderen één vierkante meter ter beschikking heeft en twee weken langer heeft geleefd. Biologische productie is een kostbare zaak en is voor grootschalige productie minder geschikt, omdat je enorm veel ruimte nodig hebt. Een biologische kip is daarom een aantal malen duurder dan de gewone vleeskip. Label Rouge stelt basiseisen aan z'n gevogelte wat betreft uitloop, voer, ras en controle. Het belangrijkste uitgangspunt is de smaak en kwaliteit van het vlees. Dit kwam tijdens de lunch als conclusie duidelijk naar voren. Duurzaam produceren betekent ook dat het gemakkelijker bereikbaar moet zijn voor grotere aantallen mensen, zodat het uiteindelijke effect ook groter is. De uitdaging is om een juiste balans te vinden tussen duurzaam, diervriendelijk en uiteraard de smaak en structuur van het vlees. In mijn ogen is Label Rouge daar een goed voorbeeld van. Veel mensen zijn niet op de hoogte van de verschillende soorten gevogelte, voor ons is het een uitdaging om daar verandering in te brengen. Met mooie en kwalitatief hoogwaardige producten die passen bij de chef, zijn de mooiste gerechten en smaken te maken.

7-7-2008 @ 16:15