Herfst 2006

De start van het wildseizoen hebben we al gemaakt, zelfs het weer doet mee. We hebben al met reebok, duif, patrijs en eend kunnen werken en de kwaliteit is goed. De warme periode in met name juli heeft nauwelijks invloed gehad op de gesteldheid van het wild. Wij hebben de najaarssuggesties voor de menukaart alweer voorbereid, één van de artikelen is op lage temperatuur gegaarde reebout. Wat een mooie smaak komt hiervan! Uiteindelijk kom je tot de conclusie dat de meest naturelle bereiding de mooiste smaak geeft. In vergelijking met de rugfilets is de smaak van de bout fijner. En met de juiste bereiding is de malsheid vergelijkbaar met die van de rugfilets. In samenwerking zijn wij producten aan het ontwikkelen die een langere en secure voorbereiding nodig hebben. Doel is de minder populaire producten te promoten en de marge in de keuken te verbeteren zonder verhoogde werkdruk. Verrassend met welke resultaten we komen. Hiermee borduren we voort op de hertensucade en de hertenschenkel welke vorig jaar een enorm succes waren.

Vanuit de branche is men bezig een platform op te richten onder de naam Wildplaza. Doel is om wild te promoten en zo de consumptie ervan te verhogen. Ook zal er veel meer informatie aan de consument verstrekt kunnen worden. Ik vind het een mooi initiatief. Wat is er nu mooier dan mensen te kunnen laten genieten van natuurlijke producten met een mooie smaak. Dit gebeurt door producten te ontwikkelen die aantrekkelijk voor hen zijn.

De verwachtingen voor het komende seizoen zijn dat de kwaliteit en het aanbod goed zijn. Hert zal wel iets stijgen in prijs, haas en zwijn blijven denk ik nagenoeg hetzelfde, net als wilde eend en patrijs. Wat fazant zal gaan doen, is nog niet duidelijk. Wij zijn al volop bezig met het seizoen, als opening organiseren we een open dag om samen met collega’s en vakgenoten de verschillende wildproducten te proeven. Tevens kunt u kennismaken met de nieuw ontwikkelde wildproducten die het werken in de keuken vergemakkelijken, de kwaliteit verder verbeteren en de marge laat stijgen. Hoeveel mooier kan het klinken? Overtuig uzelf! Ik wens u succes met de voorbereiding van komend seizoen.

«

15-2-2007 @ 17:10