Lente 2006

Het nieuwe jaar is onrustig begonnen. Er hangt namelijk een behoorlijke vogelgriepdreiging in de lucht. De dreiging wordt alleen maar erger wanneer de vogeltrek op gang gekomen is. Laten we hopen dat alle ellende uitblijft. Wat erg teleurstellend is, is dat er weer met dioxine verontreinigd veevoer is aangetroffen. Wanneer neemt de gehele keten de voedselvoorziening nu eens serieus? We zijn tenslotte van elkaar afhankelijk. Deze affaire heeft gevolgen voor de gehele sector en is niet goed voor het imago van de hele branche.
Wij zijn bezig met een optimale verwaarding van biologisch scharrelhoender, een zeer mooi produkt. De afzet van de verschillende onderdelen komt echter helemaal niet overeen met de verhoudingen die het beestje heeft. Een bijkomend probleem is dat de dieren gedurende het jaar niet altijd even snel groeien. Daardoor krijg je door het jaar heen een ander gewicht en grootte van de verschillende onderdelen. Voor mij heeft dat zijn charme, het is de invloed van de natuur op een produkt. De vraag naar borstvlees is in ons land zeer hoog. De afzet van de bouten verloopt daarentegen zeer moeizaam. Dat heeft tot gevolg dat deze worden verkocht voor een fractie meer dan de prijs van een normale kippenbout. Wanneer je erover nadenkt, is het eigenlijk wel vreemd: de smaak van een bout is zoveel verfijnder dan die van een filet. Ons doel is de vraag naar de bouten te verhogen, waardoor de opbrengst beter is en de prijs van het borstvlees kan dalen. Hierdoor wordt de totale afzet hoger. Dat is gunstig voor het dierwelzijn, het milieu, het kwaliteitsniveau van de produkten en een belangrijke stimulans van het regionale produkt. De gastronomie zou hierin een voortrekkersrol kunnen vervullen, met een eerlijk regionaal produkt met een heel acceptabele prijs tot gevolg. Hoe prachtig is het om de bouten te konfijten in eendenvet met verse kruiden, ze te smoren in room met witte wijn of ze te garen op een mooie mirepoix... Wellicht hebt u nog veel meer suggesties om het boutje naar een hoger plan te brengen. Ik kijk in ieder geval alweer uit naar het voorjaar, met de hoop dat we niet teveel ellende over ons heen krijgen.
«

29-3-2006 @ 17:19