Winter 1999/2000

Deining
Binnen kokend Nederland is heel wat deining ontstaan rond de laatste Zilveren Champignon, de jaarlijkse kookwedstrijd voor officiële meesterkoks. De winnaar van dit jaar, Rudolph van Veen, had één van de winnende gerechten voor 100% laten bereiden door zijn wedstrijdassistent, zoals het publiek trouwens kon zien. De deining begrijp ik niet goed. Volgens mij siert het een meester wanneer hij zijn assistent optimaal inzet. Dat lijkt me beter dan wanneer de keukenhulp alleen maar met de vuile vaatwas mag sjouwen. In dit geval heeft de assistent onnoemelijk veel ervaring opgedaan, zelfs wedstrijdervaring, en heeft de meester aangetoond dat hij durft delegeren en leiding kan geven. Alleen maar proficiat. Ik had het veel logischer gevonden wanneer rond diezelfde wedstrijd een geheel andere deining was ontstaan, want dan zouden de schreeuwers aantonen dat ze iets van topkoken hadden begrepen. Stel je voor. Een der deelnemers gebruikte rode kleurstof om een appel mee in te smeren. We zijn ver gezonken wanneer meesters op hun jaarlijkse wedstrijd met kleurstofjes gaan fröbelen. En in de receptuur van winnaar Rudolph van Veen stonden convenience producten vermeld, uiteraard van zijn werkgever. Let wel: we praten hier niet over een wedstrijd tussen huisvrouwen maar tussen meesterkoks. Deining over dit soort zaken had meer voor de hand gelegen.

Le Village Saisonnier
Zoals u ook elders in deze Saisonnier kan lezen, is de samenwerking tussen ons en de beursorganisatie van Horesca Zuidlaren weer verder uitgebreid. In de prachtige wedstrijdhal zal het 'llage Saisonnier'erschijnen, waarin hoogkwalitatieve leveranciers zich aan u presenteren. Deelname van leveranciers gebeurt uitsluitend na goedkeuring van onze redactie, dus verwacht er geen pakjes pepersaus en blikjes soepballen. Uiteraard zal tijdens de beurs in de wedstrijdhal op maandag 7 februari de Grand Prix International Saisonnier worden gehouden, een topwedstrijd tussen Nederlandse en Belgische chefs. Wederom zal het de opdracht zijn, voorgeschreven gerechten uit het boek van Escoffier te bereiden, dit in moderne stijl. Nieuw dit jaar is dat een grote chef naar Zuidlaren zal komen om die klassiekers op de originele manier te bereiden. Dat wordt dus kicken! De publieke tribune is voortaan van spiegels voorzien zodat u geen millimeter van het spektakel hoeft te missen. Tussen 7 en 10 februari zal in Zuidlaren trouwens veel meer te doen zijn, bijvoorbeeld de Nationale Kampioenschappen NCCK en NCK (donderdag 10 februari), dit naast het boeiende wedstrijdprogramma Salon Culinaire zoals u dat gewend bent. Ik roep elke vakman en vakvrouw, van noord tot zuid en van west tot oost op om in Zuidlaren aanwezig te zijn. Dit mag u niet missen.

Niet doen!
De uitgever van het Belgische maandblad Ambiance ging onlangs failliet. Vandaar dat de redactie van dat blad niet in de mogelijkheid zal verkeren, u te wijzen op een redactionele fout die zéér ernstige gevolgen kan hebben, dus doe ik het maar. In de Ambiance november ' stond bij een receptuur vermeld: "Verhit 5 eetlepels olijfolie. Voeg 1 eetlepel water toe..." Degene die deze gebruiksaanwijzing trouw opvolgt, zal wellicht spoedig merken dat zijn keuken in brand staat. Dat is dan nog kinderspel bij de verwondingen die men hierbij kan oplopen. Niet doen dus.

Hetzelfde blad Ambiance leidde altijd de Belgische verkiezingen rond de 'dy-chief of the year'Het verbaasde me op zijn zachts gezegd dat niemand minder dan Viki Geunes van restaurant 'Zilte te Mol (zie de reportage elders in deze Saisonnier) dit jaar voor de titel werd genomineerd. Alles zou volkomen normaal zijn geweest, ware het niet dat Viki een èchte man is, inclusief haren op de borst en een baard in de keel. Discrete navragen bij zijn echtgenote Viviane èn bij zijn huisarts leerden me dat Viki wel degelijk tot het mannelijke geslacht behoort. Trouwens, zijn dochtertje noemt hem nadrukkelijk 'pa'Ik heb het haar zèlf meermaals horen zeggen en kleine kinderen liegen niet. Viki is dus kandidaat om de Lady-chief van het jaar 2000 te worden. Vermoedelijk zal het hem lukken, want iédereen, ook ù, zal op hem stemmen. Daarmee wordt het nieuwe millennium ingeluid op een meer dan unieke manier, helemaal conform de emancipatiegedachte. Honderd jaar, ja zelfs tien jaar geleden nog zou men dat voor onmogelijk hebben gehouden, maar in het roemruchte jaar 2000 is het dan zo ver: een man als lady-chief!

Norbert Koreman

«

15-1-2007 @ 17:24