Herfst 2004

Tussen de oortjes
Een economische terugval begint altijd tussen de oortjes van de mensen. Het begrip "consumentenvertrouwen" is voor economen dan ook een belangrijk fenomeen. Wanneer consumenten minder vertrouwen in de toekomst krijgen, wachten ze een jaartje langer met de aankoop van een nieuwe auto. Liever houden ze hun spaargeld op de bank, voor de zekerheid. Maar wanneer daardoor minder auto'worden gekocht, minder huizen worden gebouwd en minder wasmachines worden aangeschaft, dan gaat de economie dat gevoelig merken. De omzetten en winsten bij producenten en handelaren dalen, waardoor ook zij voorzichtig worden. Het is een neergaande spiraal waaraan niet te ontkomen lijkt. In zo'geval gaat iedereen tegen elkaar klagen, met als gevolg dat het consumentenvertrouwen nòg verder daalt. Wanneer je alles goed bekijkt, is er geen enkele reden voor een crisis. Want zijn de inkomens gedaald? Nee, zelfs gestegen. We zitten nu al een paar jaar in zo'economisch dal en we geraken steeds dieper in het moeras, louter omdat we elke dag tegen elkaar zeggen dat het slechter gaat.
Het omgekeerde is ook waar: wanneer iedereen tegen elkaar gaat zeggen dat het beter gaat, dan wòrdt het ook beter. Goede of slechte tijden zijn geen realiteit; zij worden realiteit door onze eigen schuld.
Restaurants zijn van economische neergangen altijd het eerste èn het langste de dupe. Wanneer het consumentenvertrouwen daalt, worden altijd eerst de restaurantbezoeken afgeschaft. En pas wanneer de economie weer helemaal bloeit, raken de restaurants weer vol. Restaurateurs hebben er dus alle belang bij dat het consumentenvertrouwen niet daalt en hebben er dus alle belang bij om zelf positief te zijn. Maar helaas, het tegendeel gebeurt. Beste restaurateurs, u bent met tienduizenden. U bent gevestigd op strategische punten waar mensen bij elkaar komen voor sociaal contact. Wilt u dat het beter gaat, dan hebt u een belangrijke sleutel in handen. Houd op met klagen en toon u optimistisch. Uw optimisme zal automatisch op anderen over gaan, met als gevolg dat er meer mensen optimistisch worden. Het einde van een crisis is dan in zicht.

Spektakel
Het is een droom die ik al lange tijd koester: een eigen allesomvattend evenement organiseren voor onze professionele lezers, een spektakel waar de vonken vanaf vliegen. Mijn droom wordt dit najaar werkelijkheid, dankzij een samenwerking met de IJsselhallen te Zwolle. Elders in deze uitgave leest u er meer over: Le Village Saisonnier. Er komen wedstrijdkeukens, onder andere voor de Grand Prix International Saisonnier, een wedstrijd die dit jaar zal worden uitgevochten tussen twee Belgische, twee Nederlandse en twee Franse topchefs. Er komt een Jam Session keuken, met doorlopende kookimprovisaties waarvoor we alle noordelijke en oostelijke sterrenchefs hebben uitgenodigd. Er komt een aparte pâtisseriekeuken, die in het teken van suiker zal staan. Op de beursvloer zullen zich ongeveer vijftig topproducenten en -leveranciers u laten ruiken en proeven. Zelfs wordt er een grote kruidentuin aangelegd. Er komt een wijnplein met doorlopende wijn & spijs sessies, verzorgd door mijn vriend Jan van Lissum. Er zal ook aandacht aan het gastheerschap worden gegeven. Voor het eerst zal in Nederland ook een culinaire boekenbeurs plaatsvinden, waar auteurs hun boeken zullen signeren. Hiervoor zijn zelfs al buitenlandse inschrijvingen binnen. Kortom, drie hallen van het IJsselcomplex zullen bol staan van spektakel. Le Village Saisonnier is niet als regionaal feestje bedoeld, maar zal op z'minst een nationaal karakter dragen. Tal van Belgische en Franse chefs en leveranciers zullen zich presenteren, zodat nu al van een internationaal evenement sprake is. Mijn droom zou pas hélemààl werkelijkheid worden wanneer ik ù op dit spektakel mag ontmoeten. Noteer de data vet in uw agenda: 1, 2 en 3 november...

Norbert Koreman

«

15-1-2007 @ 17:27