Zomer 2002

Nodig eens een vriend uit
Onlangs werd ik uitgenodigd op een thema-avond, verzorgd door restaurant Kadinsky van het Kurhaus Scheveningen. Chef Koos van Noort had zijn collega Hans Snijders van Château Neercanne uitgenodigd om een avondje als gastchef op te treden en de firma Verlinden verzorgde de wijnen. Een bijzondere gebeurenis? Wanneer je er goed over nadenkt wel degelijk. Kijk eens naar de voordelen van zo'aktie. Ten eerste is iets bijzonders te doen, dus de zaak zit vol. Ten tweede werkte het Kurhaus team onder leiding van een grote vreemde chef, dus hebben de koks veel kunnen leren. Ten derde versterkten twee collega-chefs (èn hun dames) hun onderlinge vriendschap. Ten vierde kwam een restaurant uit Maastricht in Scheveningen onder de aandacht. Altijd goed. Ten vijfde werd de bijzondere band met een leverancier eens extra aangehaald. Ten zesde was het een moment om de pers te tonen wat het hotel waard is. En zo kunnen we nog wel even door gaan, terwijl het principe supereenvoudig is: nodig gewoon een collega en een goede leverancier uit en laat uw pr-machine draaien. Ik werd alvast gestimuleerd om dit concept bij de leden van Les Amis Saisonnier neer te leggen. De aangesloten chefs kennen elkaar over de landsgrenzen heen. Een Vlaamse avond in Nederland, een Brabantse, Hollandse of Drentse avond in België. Perfekt!

Mosselen (vervolg)
Vorig jaar deze tijd schreef ik in mijn overpeinzingen over de mosselen. Elk jaar opnieuw wordt er zielig gedaan: de mosselen zullen er niet op tijd zijn, de beestjes zijn ziek, er is te weinig... Gevolg (maar vooral oorzaak) is dat de prijs van de mosselen jaarlijks flink blijft stijgen. We worden voor de gek gehouden. Ik wachtte met spanning of het dit jaar anders zou zijn. En ja hoor, op de Vlaamse tv kwam weer de jaarlijkse verontrustende mededeling. Het mosselseizoen van 2002, zo werd aangekondigd, zou later beginnen, de zwarte vriendjes hebben zowel pokken als mazelen, er zijn er veel te weinig van en de prijs zal daarom weer gaan stijgen. Zéér frapant is dat op de Nederlandse markt het tegendeel wordt beweerd. Dit terwijl alle mosselen van dezelfde mosselbanken in Yerseke komen... In Nederland werd aangekondigd dat het mosselseizoen 2002 op de normale datum zal beginnen, dat de diertjes in topconditie zijn en dat er voldoende geproduceerd is om de hele wereld te voorzien. De prijs, zo wordt stellig gezegd, zal niet stijgen. Wat is hier aan de hand? Wie zit er in België de boel te manipuleren? Vlamingen, u bent gewaarschuwd.

Biologisch
De biologische wereld is in paniek. In Duitsland werden "biologische" veevoeders geproduceerd waarin bestrijdingsmiddelen terecht kwamen. Door het onnozele gesjouw met grondstoffen kriskras door Europa zijn overal kippen besmet geraakt. Zoals dat zelfde onnozele gesjouw met dieren ons de MKZ bracht. Dat is nog kinderspel wanneer we het laatste nieuws lezen: ook in "normaal" veevoeder is de gevaarlijke stof nu aangetroffen. Daarmee is het bewijs geleverd dat "biologisch" geen biologisch hoeft te zijn. We zouden er immers van uit mogen gaan dat de circuits van "biologische" en "normale" voeders volkomen gescheiden zouden zijn. Dat blijkt dus niet het geval. Het woord "biologisch" werkt als een magneet op de consument, die dankzij dit toverwoord meer voor zijn boodschappen wil betalen. Als professionele kok kun je daar beter niet intrappen. De enige garantie die je hebt, is wanneer je zaken kan doen met een producent die dezelfde filosofie hebt als jij. Bovendien wordt eens te meer bewezen dat de landbouw weer kleinschaliger moet worden. Multinationals die met allerlei grondstoffen van A naar B en van B naar A sjouwen, hun tijd lijkt voorbij.

Norbert Koreman

«

15-1-2007 @ 17:25