WINTER 2011/12

Zo vlak voor het einde van het jaar heb ik geweldig nieuws, wij gaan het komende jaar een mooie, nieuwe ambachtelijke horecaslagerij bouwen en deze zal in het vierde kwartaal van 2012 worden opgeleverd. Wij zullen dan de hoofdstad met weemoed verlaten voor een toplocatie in Almere, de vleeshoofdstad van Nederland, waar Nice to Meat verder kan bouwen aan de kwaliteit van haar producten, met als doel u nog beter van dienst te zijn. Ik ga u het komende jaar op de hoogte houden van de vorderingen van de bouw en u leuke wetenswaardigheden meedelen.
Op zoek naar mooie constante kwaliteit heeft Nice to Meat een heel mooi product ter introductie op de Wine Professional, het Mangalica varken. Dit ras is ontstaan in 1833 toen een aantal Sumadia varkens werden geïmporteerd uit Servië en werden gekruist met Szaltonser en Bakony varken. Het Bakony varken stamt rechtstreeks af van het wilde zwijn en werd gehouden om het vet. Het Mangalica varken kent verschillende variëteiten, zwart en in wildkleur. De zwarte Mangalica is inmiddels uitgestorven, overgebleven zijn de blonde, rode en zwaluwbuikvarianten. De Mangalica bereikte haar hoogtepunt in 1895 toen bijna 94% van de Hongaarse varkenspopulatie uit dat ras bestond. Echter door de opkomst van plantaardige vetten en de vraag naar mager vlees bestond de gehele populatie Mangalica in 1991 uit minder dan 200 stuks. In het voorjaar van 1991 kwam Juan Vicente Olmos, toenmalig directeur van hammenfabrikant Segovia Jamenos (inmiddels Monte Nevado) in contact met Peter Tóth, een agrarisch student. Samen hebben ze de firma Olmos & Tóth opgericht met als doel het Mangalica ras te beschermen en zich zo te verzekeren van uitstekende grondstof voor luchtgedroogde hammen met een rijpingsperiode van 36 maanden! Het Mangalica ras kenmerkt zich onder andere door zwarte poten en qua eigenschappen zijn er veel overeenkomsten met het Iberico varken. De Mangalica’s leven voornamelijk in Hongarije en door hun hoge gehalte aan vet kunnen ze buitentemperaturen tot -30°C doorstaan. Ze leven bij voorkeur het hele jaar buiten waar ze rustig en vrij van stress kunnen foerageren. De varkens kunnen vrijelijk rondlopen en worden uitsluitend gevoed met tarwe, maïs en gerst, aangevuld met groenvoer dat zelf wordt geproduceerd. Het vlees is extreem zacht en zij die het geproefd hebben, kenmerken het als delicaat. Het bevat veel vet, wat een mollige smaakbeleving geeft zonder al te uitgesproken aanwezig te zijn. Bereid met het eigen smeltvet, is het werkelijk subliem. De Mangalica wordt door ons rechtstreeks uit de Hongaarse stallen van Olmos & Tóth geïmporteerd.In de wereld wordt driemaal zoveel Iberico varkensvlees verkocht als er geproduceerd wordt. Mangalica is een mooi alternatief voor het Iberico vlees waarvan de kwaliteit en herkomst soms ter discussie kan worden gesteld. Graag informeren we u over het Mangalica assortiment dat onder meer uit lomo, nek, haas, buik, rib, flank en secreto bestaat. Tot slot wens ik u alvast een fantastisch 2012!
Meat is Art.

3-1-2012 @ 11:14