Winter 09/10

Steakrestaurants, de tijd en ons vlees zijn er rijp voor. In moeilijkere tijden moet je durven veranderen, vooral wanneer je de gast duidelijk wilt vertellen waarom hij juist bij jou moet komen eten. Wij hebben hiervoor een formule ontwikkeld die kan bijdragen aan extra omzet en rendement: start uw eigen American Steakhouse. Onze formule bestaat onder andere uit onze Creekstone Black Angus Beef, onze dry-aging kast en de Montague broiler grill. Die drie elementen gaan voor meer beleving en zichtbare kwaliteit zorgen.
Creekstone Black Angus Beef is het meest constante, malse, zachte, sappige en smaakvolle vlees dat ik in mijn 20-jarige carrière heb meegemaakt. De, zoals ik ze noem, ‘happy cows' hebben een goed en respectvol leven en worden met zorg naar het slachthuis begeleid. Wij importeren dit vlees rechtstreeks vanuit Kansas, USA. Met zijn zachte smaak en constante kwaliteit is dit vlees zeer geschikt voor het zogenaamde dry-aging proces. Hiervoor plaatst u een dry-aging kast in uw restaurant, goed zichtbaar voor uw gasten, zoals ook uw wijnkast goed zichtbaar is. Waarom? U creëert hiermee een bepaalde beleving. Bovendien is het een eye-opener naar uw gasten, een boodschap die zegt hoe zorgvuldig u met het allerbeste vlees omgaat.
Maar al te vaak wordt er door restaurants 25 euro of meer gerekend voor een tournedos met een onduidelijke herkomst, naar mijn mening is dat belachelijk veel geld. De gast is in zo'n geval téveel geld kwijt voor een stukje middelmatig vlees. Dat kan met ons concept veranderen. Daarnaast adviseren wij u de echte Amerikaanse Montague broiler grill. Deze maakt steaks en ook sommige vissoorten op ongeveer 1300°C in no-time klaar. Deze gasgestookte grill, die hitte geeft van boven, maakt echt het verschil. Alle sappen en vetten die normaal uit de steak in het houtskool of de lavasteen zouden lopen en gaan branden, blijven nu behouden in de steak. Na het bakken blijft hierdoor dus ook meer steak over! U bent bij ons welkom voor een demonstratie.
Wie als eerste het volledige concept voert, is het schitterende The Harbour Steakclub in Scheveningen. Deze verkoopt op menig avondje al honderd of meer topsteaks. Wat gaat het concept u kosten? We maken een afspraak voor drie jaar, waarbij u een vooraf overeengekomen bedrag betaalt. Na drie jaar koopt u alles voor één euro. Gewoon helder en gebaseerd op de extra omzet die u te wachten staat. Een mooi begin voor 2010...

5-10-2010 @ 10:59