Lente 2009

De lente nadert en dat brengt weer mooi lamsvlees. Het Wiedenlam, een kruising van tweederde Texelaar en éénderde Flevolander, staat garant voor een uitmuntende kwaliteit zuiglam. Wiedenlammeren onderscheiden zich door hun goede vlees-vet verhouding, een fijne structuur en een mooie zachte smaak. Alléén lammeren die in het natuurreservaat De Wieden in de kop van Overijssel door Jan de Boer zijn gefokt, mogen de naam Wiedenlam dragen. Van elk lam houdt hij van geboorte tot slacht nauwgezet een "paspoort" bij. Alle Wiedenlammeren zijn gegarandeerd hormoonvrij, lammeren die medicijnen toegediend hebben gekregen, worden niet in dit proces opgenomen.
MRIJ-topfokker Piet van den Berg heeft al jaren de exclusieve verkoop van dit heerlijke zuiglam. Sinds zijn samengaan met Nice to Meat zullen wij voor de Nederlandse horeca de verwerking en distributie van het Wiedenlam behartigen, van fok tot kok. Het vlees is opgenomen in ons Gold Label assortiment. Gemiddeld heeft een Wieden zuiglam een gewicht van tussen de 10 en 14 kilo. Dankzij de perfecte leefomgeving, de voeding en de tracebility zijn al tal van Nederlandse topchefs verknocht geraakt aan dit zuiglam, waaronder Jonnie de Boer en Hans van Wolde. Binnenkort zal een informatiefolder voor het Wiedenlam beschikbaar zijn. Tevens kan u binnenkort een poster bij ons bestellen waarop alle vleesdelen van het rund staan. Aan het begin van dit nieuwe jaar heeft het team van Nice to Meat de culinaire wereld andermaal kennis laten maken met een aantal mooie vleesspecialiteiten. Zo hielden we in het kader van de beurs Wine Professional een Wagyu proeverij en een workshop rond de Duke of Berkshire varkensprocureur. Het vlees van het Duke of Berkshire varken valt op door de donkere kleur en de specifieke marmering die de unieke sappigheid en de malsheid van het vlees al op het eerste gezicht verraadt. Dit is varkensvlees op zijn best. Een andere opvallende eigenschap van het vlees is de unieke zoete smaak. Het vlees dankt zijn bijzondere eigenschappen aan een hoge pH-waarde, een fijnere en kortere spiervezelstructuur en het hoge vetgehalte. De hoge eind pH-waarde zorgt voor een goede vochtretentie, zodat het vlees bij het bakken nauwelijks krimpt en er bij het versnijden geen tot weinig sappen vrijkomen. Zelfs als het vlees meerdere dagen in de koeling ligt, verliest het vrijwel geen vocht. De Berkshire varkens worden zo diervriendelijk mogelijk grootgebracht en ontwikkelen zich onder de gezondste omstandigheden.

5-10-2010 @ 10:58