Winter 08/09

Tien jaar Wagyu vlees in Europa. Om dit te vieren organiseert Nice to Meat samen met Amsterdams mooiste hotels Le Grand Tour de Wagyu. Ik ben er ontzettend trots op dat Nice to Meat in één evenement mag samenwerken met grote namen als Hotel de l'Europe, InterContinental Amstel Amsterdam, Hilton Amsterdam, alsook met mijn partner van het eerste uur in dit voor Nice to Meat zo belangrijke product, Hotel Okura Amsterdam. Deze vier hotels zullen de hele maand december een speciaal Wagyu menu aanbieden. Doordat Executive Chef, de heer Oshima, mij enthousiast gemaakt had en bereid was om 50% af te nemen van de eerste twee Wagyu koeien die Nice to Meat zou importeren, durfde ik destijds het risico te nemen om de duurste koeien ooit in te kopen. En dit terwijl elke collegaslager mij voor gek verklaarde. Gelukkig dat ik het deed, want tien jaar later verkoopt Nice to Meat Wagyu en vele andere soorten vlees aan 18 Europese landen. Dankzij meneer Oshima zal dit fantastische vlees nooit meer van de Europese menukaarten verdwijnen. Door dit succes zijn ook jonge Nederlandse boeren enthousiast geraakt. Zij hebben inmiddels al een heuse veestapel van zeer hoogwaardige Wagyu runderen. De laatste drie jaar heb ik samen met Klaas Vlaar en Chris Boomsma, telkens als ze weer een Wagyu hadden afgemest, de kwaliteit zeer zorgvuldig en kritisch beoordeeld. Hierbij wordt gelet op vleeskwaliteit, vlees en vet, kleur, dooradering, malsheid en smaak. Hun laatste koe hebben we op vier categorieën met Gold beoordeeld.
In een tijd waarin steeds meer Wagyu look-a-likes op de markt verschijnen, voor 20 euro per kg minder, maar kwalitatief niet veel beter dan Angus, heeft Nice to Meat een boekje uitgebracht voor restaurateurs en consumenten. Gaat u nu een Wagyu steak eten, dan weten u en uw gast dat u waar voor uw geld krijgt en vertrouwen kunt hebben in de authenticiteit van dit fantastische vlees. In het boekje Wagyu, de kaviaar onder het vlees wordt uitgebreid ingegaan op de geschiedenis, de raszuiverheid, de dooradering en de smaak van Wagyu en hoe u als dit vlees thuis kunt bereiden. Op de website van Nice to Meat kunt u de adressen vinden waar u Wagyu kunt kopen of kunt eten. Met trots kan ik u laten weten dat de delicatessenafdeling House of Caviar and Fine Food bij de Bijenkorf in Den Haag en Rotterdam Wagyu in haar assortiment heeft opgenomen. Tevens vindt u daar het MRIJ vlees van Piet van den Berg en de croquetten die we in samenwerking met Nico en Angela Meijles van Patisserie Holtkamp te Amsterdam van dit vlees hebben ontwikkeld.

18-3-2009 @ 11:22