Winter 2006/2007

Eens in de paar jaar heb ik het genoegen om met Norbert Koreman op stap te mogen, meestal zijn dat meerdaagse tripjes met een aantal overnachtingen. Dat was kortgeleden weer eens het geval. Het hinderde zowel Norbert als mezelf dat er een enorme wildgroei van Iberico vlees en vleeswaren is. Allerlei uitlatingen worden er door bedrijven gedaan die het heilige vuur hebben gezien in dit speciale varken. Ik was voor mijn jaarlijkse bezoek in Oelegem om bij te praten in het geheime kamertje. Al snel vonden we beiden dat hier een artikel over moest komen. Laten we snel gaan, want nu is het hot! Een telefoontje naar Spanje leerde ons dat de eikeltjes pas vanaf november van de boom vallen en dat vóór die tijd geen Iberico Bellotta varken te zien is. Prima, het Iberico Bellotta is dus een seizoensvarken. Norbert natuurlijk razend enthousiast, want hier gaat het hele blad over: geen aardbeien in de winter zullen we maar zeggen. In november zijn we met z’n drieën richting Madrid vertrokken. Op Schiphol vraagt Norbert mij; “Mikel, hoe ziet het programma er eigenlijk uit?” Waarop ik antwoord: “Norbert, we gaan naar Spanje en niet naar Duitsland, dus er is niet veel georganiseerd. Heb vertrouwen in onze agent aldaar, we krijgen varkentjes te zien en ook eendelever. Maar wanneer en hoe laat, daar heeft Ferran Sivil zelf ook nog geen idee van. Zo gaat het nu eenmaal in Spanje.” Wanneer ik een afspraak heb in Hamburg, dan weet ik zeker dat het kleinste detail tot op de minuut geregeld is. Een Spanjaard maakt geen programma, het komt wel goed. Enfin, het is een geweldige reis geworden. Ruim achttienhonderd kilometers in een Chrysler 300C. Het zal echter niet Norberts volgende auto worden, want hij rijdt graag zwaarder spul. Toen wij met Norbert een klein restaurantje in Tavernella binnenstapten en we de Revuelto de Morzielle di Burgos kregen voorgeschoteld, ging de hoofdredacteur helemaal uit zijn dak. Dit is een losgeslagen roerei met daarin bloedworst met rijst, aardappel, groene pepers en ui. Vrijwel alle smaak is afkomstig van de sterk gekruide bloedworst met komijn. Norbert bestelde direct nog een extra portie en inviteerde de chef om op de EFFF te komen koken. Sjoerd-Jan Drenth, onze verkoopleider, kwam tijdens de reis ogen te kort. Nú begrijp ik waarom dat vlees zo smaakt, riep hij uit, die varkens leven als de koning van Spanje! Bel Sjoerd-Jan gerust en u heeft Iberico varken op het menu staan voor u het weet.

Geniet van het Spanje-verhaal elders in deze Saisonnier en leer alles over het èchte Iberico varken in zijn topperiode van de Monternero.

«

15-2-2007 @ 17:08