Herfst 2006

Hebt u al gelezen over de Holtkamp croquet in deze Saisonnier? Direct doen! Ik wil Kees Holtkamp en zijn schoonzoon Nico Meyles graag complimenteren met hun geweldige product en hun beslissing om te groeien. U heeft geen idee hoe vakmensen (bewakers) van een van Nederlands culinaire stukje erfgoed, "de croquet ", tot hun levenswerk hebben gemaakt. Dagelijks en met militaire precisie wordt nagedacht hoe hun geliefde croquet nog lekkerder kan, of hoe de kwaliteit, samenstelling of salpicon verder verbeterd kan worden. De afstand met de ordinaire kroket wordt telkens nog groter. Holtkamp is een Amsterdams bedrijf dat binnen en om de grachtengordel al jaren wereldberoemdheid geniet. De Vijzelstraat is nog steeds de bakermat waar Kees zijn eerste croquetten maakte, enkele jaren geleden hebben zijn dochter Angelique en schoonzoon Nico Meyles de zaak overgenomen en zijn de zaken in een stroomversnelling geraakt. De continu groeiende vraag, de hygiëne regelgeving en efficiencybehoefte hebben ervoor gezorgd dat ze hun nieuwe croquetten-atelier hebben gebouwd. Nu kan ook de rest van Nederland en België (en in de toekomst wie weet?) allemaal aan de Holtkamp garnaal-, kaas-, morille-zwezerik-, kreeft-, Wagyu- en natuurlijk de kalfscroquet in mini en groot formaat genieten. U raadt het misschien al na deze gemeende lofzang. Heeft Nice to Meat aandelen in deze zaak? Nee, helaas niet, maar we leveren al wel sinds mensenheugenis het vlees voor de croquet. Sinds 2002 doen we de distributie en verkoop van de Holtkamp croquetten buiten Amsterdam. De kwaliteitsfilosofie tussen Nice to Meat en Holtkamp is hetgene dat ons al jaren bindt, met een mentaliteit van "Alles moet wijken voor kwaliteit". De mogelijkheden die de uitbreiding biedt, zijn fantastisch. In het verleden kwam het wel eens voor dat er geen croquetten konden worden gemaakt omdat er chocolaatjes voor het concertgebouw gemaakt moesten worden. Dit is gelukkig verleden tijd. Holtkamp croquetten zijn in het assortiment van Nice to Meat toegevoegd als een goldlabel product. Dat maakt het, samen met Iberico varkensvlees, Wagyu, US grainfed beef, Spaanse foie gras van Sellectos di Castillo en Finnebrogue Venison, een product van extreem hoge kwaliteit. Maakt u zich over de verkoop geen zorgen, eenmaal op de menukaart gaat het er niet meer van af en komen de klanten er speciaal voor naar u toe. Een croquet is een echt gastronomisch product, kijk maar in de Escoffier. Vroeger waren de pâtissiers de qroquettenmakers van het restaurant, de croquet was toen een klassieke entremet. Door de verloedering is dat verloren gegaan. De klassieke entremets komen terug en zo ook de croquet.

Nice to Meat is gevraagd door de Susta om een promotie te verzorgen van versproducten uit de zuidelijke staten van Amerika. Ons Morgan Davis Wagyu beef en hormoonvrije scharrel(natural)beef uit Oklahoma zijn naast kaviaar uit de Mississipi twee van de topproducten tijdens dit evenement waar u door de ambassadeur, dhr Roland Arnall, persoonlijk voor bent uitgenodigd. US beef zal een enorme opmars maken in de toprestaurants, nu blijkt dat de prijzen stukken aangenamer zijn en de kwaliteit veel beter is dan ander vlees. Vlees en of wildproducten die u in de gaten moet houden voor de herfstkaart? Het Oisin seizoen is weer voorbij en de puberhertjes zijn volwassen geworden. Vanaf 14 september heten ze weer Finnebrogue Venison. En natuurlijk zal de Holtkamp croquet dit najaar niet op uw kaart misstaan.

«

15-2-2007 @ 17:08