Herfst 2004

Na een wispelturige zomer, met heel warme en heel natte periodes, maken we ons al weer op voor de naderende eindejaarsfeesten. Op het moment dat u dit leest, zijn we al weer volop met het laatste kwartaal van 2004 bezig. Voor de gastronomen, en dus ook voor de visspecialisten, is dat het boeiendste seizoen van het jaar. Vroeger waren we visboeren, tegenwoordig worden we specialisten genoemd. Ach, was het maar waar! Ook deze zomer ben ik weer tien keer zo veel lijngevangen vis tegengekomen dan er ooit gevangen kan worden. Er staan nog steeds gerechten op menukaarten die totaal iets anders zijn op het bord. En de kwaliteit van het aanbod is hier en daar ver beneden peil. Ook in de vishandel is het, helaas, niet anders. Wij van versvishandel Jan van As, zijn wel continu bezig om ervoor te zorgen dat u als afnemer wèl de topkwaliteit krijgt die u mag verwachten. Dat dàt zijn vruchten afwerpt blijkt wel uit onze continu stijgende omzet. Was onze verscheping naar u toe al behoorlijk verzorgd, dan krijgt u er nu een primeur bij: sinds kort werken we niet meer met het bekende schilfer-ijs, maar met het zogenaamde slurry-ice. Dat is een vloeibaar ijs dat de vis volledig omsluit, waardoor de vis minder gekneusd wordt. Belangrijk is dat het een zeer snelle en regelmatige koeling geeft, waardoor het degeneratieproces van de vis verder wordt vertraagd. Het is absoluut een primeur voor de Benelux, maar waarschijnlijk zelfs voor heel Europa. Alweer een bewijs dat we er àlles aan doen om u van topkwaliteit te kunnen voorzien.
Het komende seizoen staat vooral in het teken van de schaal- en schelpdieren, volop verkrijgbaar en van topkwaliteit. Ook de zeetong (tot eind november, dus zet hem nou niet op het kerstmenu) is erg mooi in deze maanden. De tarbot, neustong, heilbot en tonijn zijn super. Blijf af van de rouget, harder en de Hollandse langoustines, die zijn in de herfst stukken minder van kwaliteit. Ook de kabeljauw blijft een probleem, of eigenlijk bent u als consument een probleem. Laat die vis nou eens met rust! Hij is bijna met uitsterven bedreigd en er zijn zoveel mooie alternatieven. Neem bijvoorbeeld de schelvis, die goedkoop en zeker zo lekker is. Ook de zeeduivel is een perfekt alternatief, een lekkere stevige vis die in combinatie met bijvoorbeeld Hollandse garnalen (ook weer volop aanwezig) een delicatesse kan zijn. Graag willen wij vis verkopen, maar ook willen we graag dat onze kinderen en kleinkinderen hetzelfde mogen doen. Vandaar dat ik persoonlijk naar u toe kom om van gedachten te wisselen, wanneer blijkt dat er bij u op het kerst menu vissen staan die niet in het seizoen thuis horen. We zetten er dan een aardig (kerst)boompje over op.
Veel succes met uw aanloop naar de feestdagen, het is dichter bij dan je denkt.«

10-2-2006 @ 19:07