Lente 2004

Na alle berichtgeving over hoe ongezond het merendeel van ons voedsel opeens blijkt te zijn, is er eindelijk weer eens een positief nieuwtje te melden. Het Noorse onderzoeksinstituut NIFES heeft aangetoond dat de hoeveelheid dioxine in Noorse zalm ver onder de toegestane norm ligt. In drie jaar tijd is die hoeveelheid gehalveerd. Dat geldt ook voor gekweekte Atlantische zalm. Ook de aanwezigheid van "omega 3" vetzuren in vette vis is eerder een reden om vis wèl te eten, want dat blijkt nu wel degelijk gezond te zijn. Alweer een pak van m'hart, want ik was er al bang voor dat ik een vegetarische visboer moest worden. Skrei, de IJszee-kabeljauw die einde winter tot aan pasen naar de Lofoten komt, maakt een gunstige ontwikkeling door. De strenge quota hebben ervoor gezorgd dat er weer voldoende vis is van hoge kwaliteit. Nu we de lentekriebels in de buik hebben, kijken we weer uit naar de primeurs die ons te wachten staan. De Oosterscheldekreeft is er van 1 april tot 15 juni. De Zeeuwen zijn zo trots op dat produkt dat ze het de hele wereld willen laten zien... om het vervolgens lekker zelf te houden. Op 2 juni is de verkoop van de eerste Hollandse Nieuwe. Het water loopt me nu al in de mond. We gaan er vanuit dat de groene haring even lekker zal zijn als in 2003. Houd er bij het samenstellen van uw kaart rekening mee dat IJsselmeersnoekbaars niet verkrijgbaar is van 1 april tot de laatste zaterdag van mei, dit vanwege “gesloten tijd”. De canners zijn er weer vanaf half mei, lekker in een menu waarin asperges en aardbeien verwerkt zijn. Denkt u ook eens in combinatie met een gerookte zalm, licht geparfumeerd met citroen en koriander. Hollandse langoustines kunt u, afhankelijk van het weer, verwachten van april tot juni. Terwijl uw geduld nog even op de proef wordt gesteld, kunt u in maart en april volop werken met heilbot, zeewolf, zeeduivel en kabeljauw. En u moet eens de hamachi proberen, een uit Australische afkomstige vis met een extreem vast vlees. Uiterlijk heeft hij iets van een tonijn, maar bij het aansnijden komt een vleeskleur tevoorschijn die aan zeebaars doet denken, met een zeer fijne smaak en ook nog eens tegen een acceptabele prijs. De schol en de tarbot zijn weer sterk en smaakvol vanaf juni. Tot slot voor u allen een fantastisch voorjaar gewenst met veel gasten...«

30-5-2006 @ 00:33