Zomer 2003

De komende tijd geeft tot in september een aanbod dat, als je het goed gebruikt, een aantrekkelijke variatie op de menukaart kan bieden. Om maar meteen met de deur in huis te vallen, het mosselseizoen gaat in juli weer van start. Vol verwachting klopt ons hart wat er volgend seizoen zal gaan gebeuren. Immers gaan er stemmen op om de mosselen het hele jaar door te verkopen. Als ik dan zie hoe mager en klein de beestjes nu zijn, dan heb ik zo mijn twijfels daarover. In ieder geval worden de mosselen dit jaar prachtig door het overwegend warme voorjaar. Een ander beestje dat al lang niet meer zo goed gesmaakt heeft, is de haring. En dan met name in de vorm van de Hollandse nieuwe. Door het warme voorjaar heeft de haring, zoals de mossel, voedsel in overvloed met als resultaat een superkwaliteit. Inmiddels heeft iedereen dat al kunnen proeven, weer een echte delicatesse! Blijf de komende tijd nog af van de zeetong en de tarbot. Vol kuit en veel te mager! Probeer ze eind september weer eens. Wat nu geweldig gaat, is allerlei soorten inktvis zoals de sepia. Ook de wilde dorade, de red snapper, Saint Pierre, de zwaardvis, de Italiaanse ansjovis, de merlijn en de sardines zijn in deze periode geweldig lekker. Denk ook aan het royale aanbod fruits de mer uit het Middellandse Zee gebied. Zeker de moeite waard om mee te werken met betaalbare prijzen. Heel bijzonder is ook de echte zilverzeebaars uit de Noordzee, stevig en volop verkrijgbaar. Ook uit de Noordzee komen de zeewolf, de rode poon, de rouget en vergeet niet de verse makreel. Dat is een vis die absoluut ondergewaardeerd wordt, behalve door chefs als Jonnie Boer. Er is zoveel lekkers mee te doen. Dan komen ook de Hollandse garnalen weer volop op de markt. Waardeer die beestjes eens wat meer. In de hele wereld zijn ze beroemd en in Nederland doen ze bijna alsof het minderwaardig is. In augustus komen de verse kokkels weer op de markt. Gaan ze à llemaal naar Spanje of Frankrijk of gaat u er ook mee werken? Zoals u ziet: genoeg om de -hopelijk lange hete- zomer door te komen Neem eens de moeite om uw visspecialist te bellen voordat u het menu maakt of de bestelling doet. Zo voorkom je dat je de verkeerde zaken op de kaart zet en waarschijnlijk ga je wat prijs/kwaliteit betreft veel aantrekkelijker werken. Wij weten als geen ander wat er te koop is en wat op welk moment het beste is. Je gasten zijn toch beter af met een vis in topvorm tegen een mooie prijs dan met het afgezaagde visje dat niet in orde is en kapitalen kost. Ik wens jullie een drukke lange zomer toe. Met véél vis.
«

30-5-2006 @ 00:24