Winter 2001/2002

Winter. Koud, kerst, gezellig, familie, sfeer, genieten, eten. Er wordt wat afgegeten in de decembermaand en daarmee stijgen de prijzen, want dat is de natuurwet van vraag en aanbod. Daar komt nog eens bij dat diverse vissoorten niet gevangen worden of van slechte kwaliteit zijn. Aan het begin van de winter is er nog redelijke aanvoer van zeeduivel, tarbot, griet en tong. Andere seizoenen, zoals die van de wilde heilbot, zijn dan voorbij. Diverse vissoorten worden tegenwoordig gekweekt, zo ook de heilbot. Met een gewicht van twee tot vijf kilo is het een mooie vis, maar wel iets vetter dan de wilde. Redelijk stabiele prijzen verwacht ik voor Hollandse garnalen en Jacobsschelpen. Aan het einde van het jaar is de visaanvoer drastisch beperkt, dit omdat ook de vissers vrije dagen nemen. Na de eerste week van januari is alles weer normaal. De heilbot komt dan weer terug, kabeljauw wordt interessant en ook rog, leng en schelvis zijn dan verkrijgbaar. Jammer eigenlijk dat de gastronomie zo weinig met schelvis doet, het is een prachtige vis waar je in de keuken veel mee kan. Ook vraag ik me altijd af wxaarom de keuken niets met koolvis doet. In de winter kost de witte koolvisfilet niet meer dan 4,5 tot 6,5 euro, denk eens aan combinaties met ouderwetse winterse gerechten... Nòg goedkoper is de grijze koolvis. Diverse vissoorten die wij van de zomer kennen, worden nu geïmporteerd. Met name Marocco levert mooie kwaliteiten. De vangstquota voor alle tonijnsoorten zijn echter met 25% verlaagd, zodat de aanvoer daarvan minder zal zijn. Wilt u een gouden wintertip? Kijk dan eens naar gamba' Jan van As haalt superieure kwaliteiten uit Argentinië, absolute top tegen een lage prijs. Over de Canadese kreeft vindt u elders in deze Saisonnier een verhaal. Het spreekt voor zich dat ik dit rode feestvarken van harte aanbeveel. Rest mij nog, u en de uwen een bijzonder gelukkig en gezond 2002 toe te wensen!
«

30-5-2006 @ 00:33