Herfst 2001

Wat mij betreft staat het herfstseizoen voor een groot deel in het teken van de Zeeuwse oesters. Ze zijn een wereldwijd begrip. Dan komt omdat ze verwaterd worden in een der schoonste en meest voedselrijke wateren ter wereld: de Oosterschelde. Er zijn twee soorten: de Platte Zeeuwse en de Creuses. De eerste zijn inheems en rond en plat van vorm, creuses hebben een grillige uiterlijk. De aanvoer begint eind september (hoewel wij ze als nationale primeur al op 6 september in huis hadden) en het seizoen loopt door tot eind april. Weliswaar zijn creuses het hele jaar door verkrijgbaar, in het koudere seizoen zijn ze op hun best. Oesters zijn eenvoudig op voorraad te houden: wanneer u ze in het kistje met zeewier bij 3 tot 5°C bewaart, blijven ze tot 9 dagen fris en monter. Diverse platvissoorten worden op hun best. Ze hebben in het zomerseizoen kuit geschoten en komen nu weer op kracht. Tong, tarbot, heilbot, tongschar, tegen oktobernovember hebben ze hun beste prijskwaliteit verhouding. Dat geldt meestal niet voor de griet, die weer in het vroege voorjaar beter beschikbaar is. De herfst is ook een prima seizoen voor Canadese kreeft. De hele nazomer hebben ze zich kunnen ontwikkelen, het is zaak om ze in huis te halen voordat de Canadese winter begint. Coquilles worden vanaf september steeds sterker en dat loopt door totaan de kerst. Verder zijn de Hollandse garnalen prima en wat de import aangaat verwacht ik een goede tijd voor de tonijn. Af en toe komen we iets aparts tegen. Onlangs hadden we een manta rog van 42 kilo. Die is in zijn geheel naar het Bergpavilloen in Amersfoort gegaan. Heel binnenkort zien we elkaar op de European Fine Food Fair in Maastricht. Onze firma zal er zich in samenwerking met Zalmhuis Steur presenteren. Daarbij zullen we de nadruk leggen op de combinatie wijn en spijs. De meest onderscheiden gerookte zalm zal zich dan in veel hoedanigheden aan u laten zien. Tot in Maastricht!
«

23-3-2006 @ 15:04