Zomer 2001

In de zomermaanden zijn veel vissoorten op hun mooist. Behalve sommige platvissen als de tong en de tarbot die dan kuit dragen en daarom het beste verloren hebben. Dat geldt niet voor de schol (pladijs) die vanaf einde voorjaar op z'mooist is. Aan het begin van de zomer moet ik automatisch denken aan de Hollandse garnalen die er dan in overvloed zijn. Deze grijze garnaal van de Noordzeekust en Waddenzee is qua smaak de beste ter wereld. Dat komt omdat het beestje dicht aan de strandlijn leeft waar een gevarieerd voedselaanbod te vinden is. Dit in tegenstelling tot de roze garnaal die een eenzijdig voedselpakket heeft en dus minder interessant is. Wanneer het Noordzeewater op temperatuur komt, valt er op de visafslagen altijd wel wat te beleven. Makreel, poon, koning van de poon (rouget), gastronomie wordt een feest. En wanneer er op langoustines wordt gevist, is er altijd wel een leuke bijvangst van coquilles. Om bij schelpen te blijven, in juli opent het mosselseizoen, in augustus zijn er de eerste kokkels en begin september komen de platte oesters weer. Heel interessant is de zeebaars (bar de ligne) die rond juli langs de zandbanken trekt. Het is een prachtige gastronomische vis die met de hengel gevangen wordt. Met het opwarmen van het zeewater komen de St.Pierre (zonnevis) en de harder meer tevoorschijn. Terug naar het begin van de zomer. Dan zijn de rog en de zeewolf in de diepere wateren langs onze kust te vinden. U kan daar fantastische bereidingen mee doen. Op dat moment komen ook interessante importen uit Frankrijk, Spanje en Marocco op gang. Mijn advies voor de zomer? Langoustines! Wanneer het een klein beetje zomer wil worden is de kwaliteit super en de prijs laag. Maar u weet hoe het gaat: de natuur blijft de natuur, dus blijft het altijd koffiedik kijken...
«

30-5-2006 @ 00:33