Lente 2006

Olympisch goud op de duizend meter? Veel restaurants in België en Nederland presteren dit huzarenstukje iedere dag weer. Het besef dat iedereen goed met zijn vak bezig moet zijn, wordt groter en groter. De bewuste vraag naar seizoensproducten, of dit nu vis, groenten of andere producten zijn, is zeer groot. Veel chefs worden steeds meer bewust van de seizoensgevoeligheid van produkten. In de lente komen diverse mogelijkheden uit het water. Denk maar eens aan onze eigen Oosterscheldekreeft, die vanaf 1 april weer op de kaart mag worden gezet. Profiteer er volop van, want op 5 juli wordt dit seizoen weer gesloten. De vraag naar Oosterscheldekreeft neemt overigens meer en meer toe. Ik krijg regelmatig de vraag hoe deze kreeft in Nederland terecht is gekomen. In de 17e eeuw zonk een schip die de dieren als curiositeit had meegenomen. Sindsdien gedijen de kreeften op die plaats prima. In 1924 werden er volgens de boeken jaarlijks vijftigduizend gevangen. Tegenwoordig worden er per seizoen gemiddeld dertigduizend opgevist. Vanaf medio mei verwachten we de eerste oogst van de canners. Er is veel verschil in kwaliteit tussen Amerikaanse en Canadese kreeftjes. Let op goede harde schalen (hardshell) en koop geen waterkreeften (softshell). Dit geldt natuurlijk ook voor de grote maten. Laat u goed voorlichten door uw specialist. Vanaf 1 maart tot en met 31 juli is het gesloten tijd voor de snoekbaars. De mooie wilde snoekbaars uit het IJsselmeer is dan dus niet te koop en wat er voor vers te koop wordt aangeboden, komt uit andere landen, vaak veel en veel minder van kwaliteit. Ook hier geldt dus: blijf er lekker van af en laat de vis paaien zodat er weer voldoende aanwas komt. Op 30 mei aanstaande wordt het eerste vaatje haring verkocht. Op diezelfde dag zullen de eerste haringparty'georganiseerd worden. Op 31 mei gaat de officiële verkoop van start en voor de liefhebber is het op 3 juni vlaggetjesdag in Scheveningen. In juni kunt u weer denken aan een lekkere oertraditie. Wat dacht u van stoofpaling of bakpaling? Tot slot wil ik u nogmaals graag verwijzen op het eerste boek uit de serie Vis & Seizoen dat op de markt verschenen is. Daarin treft u een jaarkalender met alle mogelijke seizoensproducten uit de zee aan, dit met vermelding van goede alternatieven per soort. Het is in het belang van iedereen dat we tot in lengte van jaren kunnen en mogen genieten van vis. Een gouden medaille willen we toch allemaal?
«

30-5-2006 @ 00:33