Herfst 2005

Na een kwakkelende zomer met veel goed en slecht nieuws, las ik ook dat de oudste vrouw ter wereld Hendrikje van Arkel-Schippers is overleden. Uit eerdere interviews bleek dat zij zeer gezond at: elke dag een Hollandse nieuwe en daarbij een borreltje. Ik heb altijd al gezegd dat vis moet zwemmen, Hendrikje volgde mijn advies op en werd 115 jaar. Nu is de tijd weer aangebroken voor de herfst. In de vroege herfst wordt het oesterseizoen geopend. Dat zal weer aanleiding geven tot menig feestje en waarom ook niet. De Zeeuwse oester is wereldberoemd en kent met zijn zuivere smaak zijn gelijke niet in de wereld. Daar mag iedereen trots op zijn. Tevens komt het seizoen van andere schaal- en schelpdieren goed op gang. Coquilles worden beter en beter. De mooiste kwaliteit in het najaar vind ik persoonlijk de Schotse. Deze zijn mooi fors, zandvrij en zeer stevig. Ook de Hollandse garnalen zijn goed te verkrijgen. De prijzen zullen vrij stabiel blijven, zo wordt voorspeld. De herfst is de ultieme tijd van de platvis. Zeetong, tarbot en neustong zijn dan op hun best. Ze hebben geen kuit en het rendement is hoog. Wist u dat een zeetong van 500 gram bruto in de herfst net zo veel vlees geeft als een tong van 550 gram in het vroege voorjaar? Je hebt immers geen kuit. De huidige periode leent zich daarom nadrukkelijk om veel met deze soorten te doen. De griet wordt echter vanaf november minder van kwaliteit, dus zet die tijdig op de kaart. Alles in ogenschouw nemend, denkt u eens na welke voordelen u heeft met betrekking tot eventuele kerstinkopen!
Wat de rondvissen aangaat, kunt u denken aan zeebaars, zeewolf, rode poon, Noorse kabeljauw (daar bedoel ik uiteraard niet de skrei mee) en schelvis. Kiest u voor zoetwatervis, dan is de snoekbaars goed verkrijgbaar en prima van smaak.
Tot slot wens ik u allen een dagelijkse Hollandse nieuwe, een borreltje en veel gasten toe.
«

23-3-2006 @ 15:01