Lente 2010

Lente... voorzichtig schijnt het voorjaarszonnetje op m'n bol. Het is vroeg in de haven van Boulogne-sur-Mer, maar het krioelt bij het ochtendgloren al van de nijverheid. Opvallend is de grote hoeveelheid kleine vissersschepen die maar een dag op zee verblijven. Terwijl de vissers hun handel aan wal zetten, snuif ik de heerlijk zilte zeelucht nog eens diep op en kijk ik naar de vele kisten vol mooie, strakke vis. Lichtelijk geïrriteerd kijkt een fransoos mij aan, in zichzelf denkend: "Wat moet die kaaskop hier". Maar als hij merkt dat ik euro's op zak heb, draait hij meteen bij. Ik heb mijn zinnen gezet op een bonte visverzameling uit Het Kanaal en op een paar gekleurde rakkers uit de zuidelijkere regionen. Er ligt een mengeling van prachtige, maar ook matige kwaliteit, waarvoor de fransman de jackpot vraagt. Ook hij moet leven. Dit doet mij denken aan een artikel in een landelijk dagblad. Daarin stond te lezen dat de vissers steen en been klagen omdat ze tien procent minder geld hebben kunnen maken dan vorig jaar. Ja hallo, we hebben allemaal de recessie nog in de achterzak zitten. Ik vermoed dat de fransman een inhaalslag wil maken en ik pingel een beetje. "Mon ami", zegt hij, "duurzame vis kost meer geld." Aha, nu valt het kwartje. Duurzaam vissen om zo meer geld te genereren? Milieu en populatie zijn kennelijk ondergeschikt. Ik denk dat wereldwijd veel vissers zo denken en zich daarom laten certificeren. Op zich heb ik daar niets op tegen. Maar duurzaamheid zegt niets over de kwaliteit en daar schort het nog wel eens aan. Gecertificeerde vis, het kenmerk voor duurzaamheid, lijkt meer en meer een marketingtool te worden. Het kan veel simpeler: vis en consumeer vis alleen in het juiste seizoen en dat kunt u ook in de lente doen. De komende periode wordt zeker interessant met vissen uit binnen- en buitenland. Wat dacht u van Europese kreeft, canners of dikke Noordzeekrab. En sardine, ansjovis of rascasse uit de zuidelijke plas. Een uitdaging is de mei-vis, ook bekend als de geep. Maar is het budget wat krap, maak dan wat moois met de strandkrab. Geweldig dat het lente is, want het krioelt van de octopus, sepia en inktvis. Het aanbod is de komende periode zeer gevarieerd, vooral de langoustine zal hoog worden gewaardeerd. Toch is het oppassen met sommige vissoorten. De tarbot bijvoorbeeld is niet optimaal. Weet u niet zeker wat te doen in het lenteseizoen, raadplaag dan onze site of bel me voor de aardigheid. Ook al is het lente, verantwoord gevangen vis uit het juiste seizoen hoeft niet per definitie duur te zijn, ook wij letten op de centen.

5-10-2010 @ 10:50