Vis ZOMER 2009

Zon, zee en strand zijn voor veel mensen dé ingrediënten voor een geslaagde vakantie, helaas schiet vaak het culinaire aspect erbij in. Er wordt veelal vluchtig een hapje verorberd om vervolgens weer te gaan bakken in de zon. Lekker bruin bakken ...niets mis mee... maar dan wel graag in de pan. Tjonge, wat een feest om ‘s morgens vroeg voor dag en dauw de haven uit te varen. Op naar het noorden tot zo'n 21 mijl uit de kust. Het zomerbriesje en de eerste echte zonnestralen op je bol. Lekker vissen met de UK 1, omringd door een heerlijke, zilte geur en de altijd aanwezige zeemeeuwen. Nee, even geen sangria of een stevige cocktail aan de Costa del Sol. We verrichten arbeid, de netten staan bol. Gedurende de zomerperiode is het aanbod aan vis om van te watertanden. Veel bontgekleurde rakkers die normaliter in de zuidelijke wateren voorkomen, treft men in deze periode ook in onze wateren aan. Gastronomisch valt er veel te beleven, maar wat is verantwoord om aan de gast te geven? Het kan niet uitblijven, ook ditmaal geef ik u een aantal tips. Het is de juiste tijd voor "Spikkelbot", ofwel schol, ofwel pladijs. Deze is in de zomerperiode optimaal, lekker dik en bovendien zeer betaalbaar. Kwalitatief doen tarbot en griet weer van zich spreken. Dichter bij de kust treffen we de zeebaars aan, hoewel de rode mul in deze periode zeker niet voor hem onderdoet. Voor merluzza hoeft u niet naar Spanje. Deze vis, beter bekend als heek, is ook in onze zomerse lage landen volop verkrijgbaar. Harders zijn wat minder geliefd, dit omdat zij weleens zeer grondig kunnen smaken. Probeert u daarom eens harders onder het eervolle predicaat "Waddengoud". Deze zijn geweldig mooi in zowel smaak als prijs. Eenieder weet dat de lijngevangen kabeljauw uit IJsland fantastisch is, vergeet u echter niet de kabeljauw uit onze eigen wateren. Wijting behoort eveneens tot de mogelijkheden en is zeker geen crisisvisje. Goed van prijs en kwaliteit zijn tevens de leng, de poon, de rog, de zeeduivel en niet te vergeten de makreel. Heerlijk, deze zomer­periode. Ik besef dat door mijn enthousiasme bijna de gehele dierentuin de revue passeert. Toch kent de zomer ook haar schaduwzijde. De schelpdieren zijn gedurende deze periode namelijk niet optimaal. Een plateau "fruits de mer" kunt u dan ook beter reserveren voor de koudere maanden. Ik kan u echter wel vertellen dat wij medio september spectaculair gaan uitpakken met schelpdieren! Voordat het zover is, vraag ik nog even uw geduld. Zo ziet u maar, er valt veel te beleven. Ik wens u allen veel succes en hopelijk komen we elkaar spoedig tegen. Is het niet bij Jan van As, dan wel op de kade aan de rand van een grote plas.

23-2-2010 @ 16:46